با درود مغز میلیاردها سلول عصبی دارد که باعث ارتباط آن با سایر نقاط بدن می شوند این سلولهای عصبی در ابتدا از چربی که از رژیم غذایی بدست می آید ساخته می شوند. مواد شیمیایی به نام انتقال دهنده های عصبی ( که از اسید آمینه هایی ضروری غذا بدست می آید ) کمک می کنند تا سلولهای عصبی با یکدیگر ارتباط بر قرار کنند [b] سروتونین[/b] شناخته شده ترین انتقال دهنده عصبی است که از یک اسید آمینه، به نام [b]تریپتوفان[/b] ساخته می شود. انتقال دهنده های دیگر عبارت از ( استیل کولین، دوپامین، آدرنالین، نوراپی نفرین، آمینوبوتیرات و گابا 4 ) می باشند. برای سلامت روان تعادل کافی از این انتقال دهندهای عصبی ضروری می باشد لذا مواد غذایی با [b]آنتی اکسیدان بالا[/b] از آسیب دیدن سلولهای مغزی جلوگیری می کند. عواملی مانند[b] ژنتیک، سن، محیط، مواد غذایی و تغذیه[/b] ممکن است در بیماری هایی مانند ( افسردگی، اضطراب، اسکیزوفرنی، اختلال بیش فعالی و آلزایمر ) نقش داشته باشد. طی مطالعات انجام شده [b]خوردن صبحانه[/b] نقش مهمی در عملکرد مغزی دارد و مشخص شده است که کودکان وقتی گرسنه هستند رفتار خوبی ندارند ولی با خوردن وعده های غذای حالشان خوب می شود. مغز مانند قلب و کبد به آنچه که روزانه می خوریم حساس است سلامتی مغز به مقادیر متفاوتی از اسید های آمینه، ویتامین ها (مثلا کمبود ویتامین ب می تواند منجر به بی خوابی و ضعف شود )، چربی های ضروری ( امگا 3 و امگا 6 )، ویتامین ها، مواد معدنی و آب ارتباط دارد. [b]مواد غذایی پروتئین دار[/b] ( گوشت، شیر، تخم مرغ، پنیر، ماهی و لوبیا ) با افزایش نوراپینفرین و دوپامین باعث افزایش هوشیاری و تمرکز می شود. [b]کربوهیدرات[/b] ( میوه ها، غلات و قند ) با مکانیسم سروتونین باعث افزایش آرامش می شوند. کربوهیدرات پیچیده یا نشاسته ای مانند ( نان، سیب زمینی، ماکارونی، برنج، غلات، حبوبات، جو دوسر، گندم بلغور، سیب زمینی شیرین، موز سبز، رشته فرنگی، مواد غنی از فیبر ( برنج قهوه ای، ماکارونی سبوسدار، غلات سبوس دار ) برای سلامتی مغز مفید هستند همه مواد غذایی باعث افزایش جریان خون مغز می شوند. و دریافت کالری اضافی در وعده های غذایی با کاهش هوشیاری و تمرکز ارتباط دارد.