گیاهخواری و تعریف رژیم غذایی گیاهخواری

آیا در این فکر هستید که گیاهخوار شوید؟ در این مقاله یکسری نکات کلیدی به شما ارائه می شود که دانستن آن ها به شما در زمینه گیاهخوار شدن کمک می کند.

آیا گیاهخواری بدین معناست که دیگر ماهی و تخم مرغ نمی توانم بخورم؟

لزوما خیر! گرچه ساده ترین تعریف گیاهخواری عبارت است از: "رژیم غذایی ای که عاری از گوشت، ماهی و مرغ باشد" اما راه های مختلفی برای داشتن یک رژیم غذایی گیاهخواری وجود دارد و عادات غذایی گیاهخواران، طیف وسیعی را پوشش میدهد. انواع گروه های مختلفی که رژیم غذایی گیاهخواری دارند ازین قبیلند:
Vegans: این افراد هیچ یک از فراورده های حیوانی را مصرف نمی کنند، از قبیل:
 تخم مرغ
 محصولات لبنی مانند: شیر، ماست، کره و...
 عسل
این افراد حتی از پوشیدن هرگونه محصولات حیوانی خودداری کرده و آن را جایز نمیدانند.
Lacto vegetarians: که محصولات لبنی میخورند ولی گوشت، مرغ و سایر ماکیان، ماهی و تخم مرغ مصرف نمی کنند.
lacto-ovo-vegetarians: محصولات لبنی و تخم مرغ می خورند ولی گوشت، مرغ و سایر ماکیان و ماهی نمی خورند.
Pesco vegetarians یا pescetarians : که ماهی و غذاهای دریایی میخورند ولی گوشت و مرغ و سایر ماکیان خیر.
Raw foodists: افراد گیاه خواری هستند که بیشتر میوه های نارس، سبزیجات، حبوبات، جوانه و آجیل را مصرف میکنند.
Fruitarians :از رژیم غذایی ای پیروی میکنند که شامل میوه، آجیل، دانه گیاهان و محصولات گیاهی دیگر است.
Macrobiotics : غالبا دانه های گیاهان را مصرف میکنند اما ماهی را نیز جز رژیم خود میدانند. این گروه از افراد را، الزما جز گیاه خواران قرار نمیدهند.
Flexitarians: گیاهخوارانی هستند که گاهی اوقات گوشت و ماهی را مصرف میکنند.
در نتیجه انتخاب های زیادی وجود دارد و شما می توانید رژیم غذایی مناسب خود را انتخاب کنید.

دلایل گیاهخوار شدن چیست؟

بسیاری از طرفداران گیاهخواری، رو آوردن به رژیم غذایی ای که عاری از گوشت باشد را نه تنها برای حفظ سلامتی بیشتر بلکه به منظور راه اخلاقی بهتر برای زندگی کردن، انتخاب میکردند. آنها به دلیل ظالمانه بودن استفاده از گوشت حیوانات و دربرداشتن هزینه دولتی زیاد برای پرورش حیواناتی که قرار است از گوشت آنها استفاده شود، گوشت را از رژیم غذایی خود حذف نمودند.
مردم به علل مختلفی گیاهخوار شدن را انتخاب می کنند. اما برای این کار یکسری دلایل رایج وجود دارد از قبیل:
 حقوق حیوانات
 نگرانی های زیست محیطی
 اعتقادات مذهبی
 بهداشت و سلامت
 علایق شخصی
علت هر چه که باشد، شما باید سلامتی و تغذیه خود را به هنگام انتخاب آنچه که می خورید در نظر داشته باشید.
آیا رژیم غذایی گیاهخواری سالم تر از رژیم های غذایی حاوی فرآورده های گوشتی می باشد؟
تحقیقات نشان داده که گیاهخواران در معرض خطر کمتری برای این قبیل از بیماری ها می باشند:
 بیماری های قلبی و عروقی
 فشار خون بالا
 دیابت
 بعضی از انواع سرطان ها
 چاقی
بیشتر متخصصین تغذیه، قبول دارند که رژیم غذایی کم چرب و دارای مقادیر زیادی میوه، سبزیجات و آجیل می تواند برای سلامتی بسیار مفید باشد. همچنین تحقیقی وجود دارد که اظهار میکند کاهش یا حذف گوشت قرمز از رژیم غذایی، ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهد. همچنین این تحقیق نشان میدهد که گیاهخوار بودن یا داشتن رژیم غذایی گیاهی، ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع2 را نیز کاهش دهد. همچنین یک مطالعه که در سال 2011 انجام شده نشان داده که افراد گیاهخوار، میزان تری گلیسرید خون، قند خون، فشار خون و شاخص توده بدنی (BMI)، کمتری دارند.

آیا گیاه خوار بودن ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد؟

این مشکل به نظر میرسد که بگوییم داشتن رژیم غذایی گیاهی، خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد و دلیل عمده آن گوناگونی و تفاوت بین جمعیت گیاهخواران می باشد.
نتیجه بیشتر مطالعاتی که پیرامون ارتباط بین سرطان و گیاهخوار بودن انجام گرفته نشان داده که، رژیم غذایی غنی از فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی، ایزوفلاوین (که در دانه سویا، نخود، بادام زمینی و غیره وجود دارد) و کارتنوییدها (که در هویج، سیب زمینی های شیرین، کلم بروکلی، کلم پیچ، اسفناج، گوجه فرنگی، فلفل قرمز و غیره یافت میشود)، ممکن است فرد را در مقابل بیماری ها، از جمله سرطان، زمانی که شیوه زندگی سالمی داشته باشد، محافظت کند.
یک مطالعه 11 ساله در آلمان، سرطان کولون را در میان 1900 گیاهخوار، آزمایش و بررسی کرد. محققان، میزان کمتری مرگ و میر ناشی از سرطان معده، کولون و ریه را در بین شرکت کنندگان، به خصوص افرادی که حداقل 20 سال تجربه گیاهخواری داشتند، نسبت به عموم مردم، ثبت کردند. با این وجود، آنها اظهار داشتند که احتمالا عوامل دیگری نظیر وزن بدن و میزان ورزش، شمار مرگ و میر را در بین گیاهخوارانی که مورد مطالعه قرار داده بودند، تحت تاثیر قرار داده است.

نویسندگان:

یعقوب حسان؛ دانشجوی کارشناسی تغذیه دانشگاه علوم پزشکی بوشهر

مروارید نورمحمدی؛ دانشجوی کارشناسی تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

نوشتن دیدگاه