کفیر دارای مواد مغذی و پروبیوتیک بالایی است و به طور باور نکردنی برای هضم و سلامت دستگاه گوارش مفید است. کفیر ترش مزه و دارای عطر و طعم با طراوت شبیه به یک ماست سبک است اما در آن مخمر مفید وجود دارد و همچنین باکتری های پروبیوتیک دوست در این ماست موجود است کفیر از هر نوع شیر، گاو، بز یا گوسفند، نارگیل، برنج و یا سویا ساخته می شود.
بسیاری از مردم آن را یک نسخه سالم و مقوی تر از ماست در نظر می گیرند. در اینجا 9 فایده کفیر که توسط پژوهش ها پشتیبانی می شود آورده شده است.
1. کفیر منبع فوق العاده بسیاری از مواد مغذی است
2. کفیر یک پروبیوتیک قوی تر از ماست است
3. کفیر دارای خواص ضد باکتریایی قوی است
4. کفیر می تواند به بهبود سلامت استخوان، درمان و کاهش خطر پوکی استخوان کمک کند
5. کفیر ممکن است در برابر سرطان محافطت نماید
6. پروبیوتیک ممکن است به درمان مشکلات گوارشی مختلف کمک کند
7. کفیر عموماً در افراد دارای عدم به تحمل لاکتوز به خوبی تحمل می شود
8. کفیر ممکن است علائم آلرژی و آسم را بهبود بخشد
9. طرز تهیه کفیر در خانه
1. کفیر منبع فوق العاده بسیاری از مواد مغذی است
کفیر یک نوشیدنی تخمیری است و به طور سنتی با استفاده از شیر گاو و یا شیر بز، با اضافه کردن دانه کفیر به شیر ساخته می شود.
این دانه ها شامل مخمر و باکتری های اسید لاکتیک است که شبیه به یک گل کلم یا تکه های مرجان است و شامل مخلوطی از باکتری ها و مخمرها می باشد. باکتری ها شامل گونه های متفاوتی از لاکتو باسیلوس، لوکونوستوک، لاکتوکوکوس، استوباکتر و مخمرها شامل مخمرهای تخمیر کننده لاکتوز و غیر تخمیر کننده لاکتوز می باشد.
در طی یک دوره از 24 ساعت یا بیشتر، میکروارگانیسم ها در دانه کفیر افزایش و سبب تخمیر قندها در شیر شده و آن را به کفیر تبدیل می کند.
سپس دانه ها را از مایع برداشته و می توانید دوباره استفاده کنید.
کفیر و دانه های کفیر
بنابراین اساساً، کفیر یک نوشیدنی است اما دانه کفیر "کیت استارتر" برای تولید نوشیدنی استفاده می شود.
کفیر از بخش هایی از شرق اروپا و آسیای جنوب غربی سرچشمه گرفته است. نام keyif از کلمه ترکی، به معنی "احساس خوب" پس از غذا خوردن مشتق شده است.
باکتری های اسید لاکتیک به نوبه خود لاکتوز در شیر را به اسید لاکتیک تبدیل کرده، بنابراین کفیر مانند ماست دارای طعم ترش اما قوام نازک تر دارد.
175 میلی لیتر (6 اونس ) کفیر شیر شامل:
پروتئین: 6 گرم.
کلسیم: 20٪ از RDA.
فسفر: 20 درصد از RDA.
ویتامین (B12 ) : 14درصد از RDA.
ریبوفلاوین (B2 ) : 19درصد از RDA.
منیزیم: 5٪ از RDA.
مقدار مناسبی از ویتامین D.
و در حدود 100 کالری، 7/8 گرم کربوهیدرات و 3/6 گرم چربی، بسته به نوع شیری دارد که استفاده می شود.
کفیر همچنین شامل طیف گسترده ای از مواد فعال زیستی، از جمله اسیدهای آلی و پپتید است که به فواید سلامتی آن کمک می کند.
نسخه فاقد لبنی کفیر می تواند با آب نارگیل، شیر نارگیل و یا دیگر مایعات شیرین ساخته شود ولی مشخصات مواد مغذی کفیر مبتنی بر مواد لبنی را ندارد.
2. کفیر یک پروبیوتیک قوی تر از ماست است
برخی از میکروارگانیسم ها زمانی که مصرف داشته باشند می تواند اثرات مفیدی بر روی سلامتی داشته باشند.
کفیر به عنوان پروبیوتیک شناخته شده است این میکروارگانیسم ها می تواند با روش های متعدد، از جمله هضم، مدیریت وزن و سلامت روان بر روی سلامت تاثیر بگذارند.
ماست غذایی پروبیوتیک بهترین و شناخته شده در رژیم غذایی غربی است اما کفیر در واقع یک منبع بسیار قوی تر است.
دانه کفیر شامل حدود 30 گونه از باکتری ها و مخمرها و آن یک منبع پروبیوتیک بسیار غنی و متنوع است.
دیگر محصولات لبنی تخمیری از گونه های بسیار کمتری ساخته شده اند.
3. کفیر دارای خواص ضد باکتریایی قوی است
یک اعتقاد است که پروبیوتیک خاص موجود در کفیر، بدن را در برابر عفونت محافظت می کند.
این شامل کفیر لاکتوباسیلوس پروبیوتیک است که کفیر منحصر به فردی است.
مطالعات نشان می دهد که این پروبیوتیک می تواند رشد باکتری های مضر مختلف، از جمله سالمونلا، هلیکوباکتر پیلوری و اشریشیاکلی را مهار کند.
کفیران یک نوع از کربوهیدرات حاضر در کفیر است که دارای خواص ضد باکتریایی است.
4. کفیر می تواند به بهبود سلامت استخوان، درمان و کاهش خطر پوکی استخوان کمک کند
پوکی استخوان ( استخوان متخلخل ) سبب بدتر شدن بافت استخوان و یک مشکل عظیم در کشورهای غربی است.
این امر به ویژه در میان زنان مسن شایع است و به طور چشمگیری خطر شکستگی را افزایش می دهد.
اطمینان از مصرف کلسیم کافی یکی از موثرترین راهها برای بهبود سلامت استخوان و کاهش سرعت پیشرفت پوکی استخوان است.
کفیر ساخته شده از مواد لبنی چرب، نه تنها یک منبع بزرگ از کلسیم، بلکه دارای ویتامین K2 است . این مواد مغذی نقش محوری را در متابولیسم کلسیم دارد و نشان داده شده است که مکمل دارای آن خطر شکستگی را به اندازه 81٪ کاهش می دهد.
مطالعات اخیر روی حیوانات نشان داده است که کفیر می تواند جذب کلسیم توسط سلولهای استخوانی را افزایش دهد این امر منجر به بهبود تراکم استخوان و از شکستگی جلوگیری می کند.
5. کفیر ممکن است در برابر سرطان محافطت نماید
سرطان یکی از علل پیشرو مرگ در جهان است.
این زمانی اتفاق می افتد که رشد کنترل نشده سلول های غیر طبیعی در بدن، مانند یک تومور وجود دارد.
اعتقاد است که پروبیوتیک ها در محصولات لبنی تخمیری با کاهش تشکیل ترکیبات سرطان زا سبب مهار رشد تومور شده و همچنین سبب تحریک سیستم ایمنی بدن می شود.
این نقش حفاظتی در مطالعات آزمایشگاهی نشان داده شده است.
یک مطالعه نشان داد که عصاره کفیر تعداد سلول های سرطان پستان انسان را تا 56 % کاهش می دهد در مقایسه با عصاره ماست که تنها 14٪ کاهش می دهد.
در انتهاء: مطالعات در لوله آزمایش و روی حیوانات نشان داده است که کفیر می تواند رشد سلول های سرطانی را مهار کند . ولی در افراد مطالعه نشده است.
6. پروبیوتیک ممکن است به درمان مشکلات گوارشی مختلف کمک کند
پروبیوتیک مانند کفیر می تواند به بازگرداندن تعادل باکتری های دوست در روده کمک کند.
به همین دلیل است که آنها برای بسیاری از اشکال اسهال بسیار موثر هستند.
بسیاری از شواهد نیز وجود دارد که پروبیوتیک و غذاهای پروبیوتیک می تواند به انواع و اقسام مشکلات گوارشی کمک کند.
این مشکلات شامل سندرم روده تحریک پذیر (IBS)، زخم های ناشی از عفونت هلیکوباکتر پیلوری و غیره می باشد.
به همین دلیل، اگر شما مشکلات همراه با هضم داشته باشید کفیر ممکن است مفید باشد.
7. کفیر عموماً در افراد دارای عدم به تحمل لاکتوز به خوبی تحمل می شود
غذاهای لبنی به طور منظم حاوی قند طبیعی به نام لاکتوز است
بسیاری از مردم، به خصوص بزرگسالان، قادر به شکستن و هضم لاکتوز به درستی نیستند این وضعیت، عدم تحمل به لاکتوز نامیده می شود.
باکتری های اسید لاکتیک در غذاهای لبنی تخمیری مثل ( کفیر و ماست ) به نوبه خود لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند بنابر این، این غذاها نسبت به شیر لاکتوز بسیار پایین تری دارند.
همچنین حاوی آنزیم هایی هستند که می تواند به شکستن لاکتوز بیشتر کمک کند.
به این دلیل، کفیر به طور کلی به خوبی توسط مردم دارای عدم تحمل به لاکتوز تحمل می شود.
همچنین به خاطر داشته باشید که ممکن است کفیر 100 % فاقد لاکتوز با استفاده از آب نارگیل، آب میوه و یا برخی از مایع غیر لبنی دیگر ساخته شود.
8. کفیر ممکن است علائم آلرژی و آسم را بهبود بخشد
واکنش های آلرژیک توسط پاسخ التهابی در برابر مواد زیست محیطی بی ضرر ایجاد می شود.
مردم با سیستم ایمنی بدن بیش از حد حساس، بیشتر مستعد ابتلا به آلرژی ها هستند که می تواند حالتهایی مانند آسم را تحریک کند.
در مطالعات حیوانی، نشان داده شده است کفیر برای سرکوب پاسخ های التهابی مربوط به آلرژی و آسم موثر است.
مطالعات انسانی نیاز به کاوش بیشتر این اثرات دارد.
9. طرز تهیه کفیر در خانه
اگر شما در مورد کیفیت کفیر خریداری شده از فروشگاه مطمئن نیستید شما به راحتی می توانید آن را در خانه خود تهیه کنید.
همراه با برخی از میوه های تازه، یکی از سالمترین و خوشمزه ترین دسر می باشد.
شما می توانید دانه های کفیر را از برخی فروشگاه های مواد غذایی سالم و سوپر مارکت ها خرید نمایید.
1 - 2 قاشق غذاخوری دانه کفیر را به یک شیشه کوچک که بیشتر از آن استفاده می کنید اضافه کنید. ( از ظروف فلزی استفاده نکنید )
حدود 2 فنجان شیر، ترجیحاً ارگانیک و یا حتی خام از گاو علف خوار سالم را اضافه کنید اگر از شیر مطمئن نیستید شیر را می توانید بجوشانید و بگذارید سرد شود و سپس استفاده نمایید. ( نکته: برای 20 قسمت حجم شیر یک قسمت از دانه کفیر استفاده کنید )
اگر شما کفیر ضخیم تر می خواهید می توانید مقداری خامه پر چرب به آن اضافه کنید.
درب آن را محکم ببندید و برای 12- 36 ساعت در دمای اتاق قرار داده و آن را ترک کنید.
سپس وقتی در نگاه خوشه دار به نظر آمد کفیر آماده است سپس شما به آرامی مخلوط کرده و آنرا از صافی پلاستیکی عبور دهید در صافی دانه کفیر اصلی وجود دارد که می توانید برای تخمیر بعدی از آن استفاده نمایید ولی ماست کفیر برای استفاده در شیشه موجود می باشد.
کفیر خوشمزه، مغذی و بسیار پایدار است.
مطالب مرتبط
نظرات (0)