پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده و دارای فواید درمانی می باشد. اینها معمولاً باکتری های مفید هستند که در خدمت برخی از عملکردها در بدن می باشند. پروبیوتیک انواع مزایای قدرتمند را برای بدن و مغز شما دارد. آنها ممکن است سلامت دستگاه گوارش را بهبود و سبب کاهش افسردگی و ترویج سلامت قلب شوند.
برخی شواهد نشان می دهد که حتی ممکن است آنها باعث بهتر به نظر رسیدن پوست شما شوند. گرفتن پروبیوتیک از مکمل های عامه پسند است اما شما همچنین می توانید آنها را از غذاهایی که با تخمیر باکتریایی (غذاهای تخمیری) آماده می شوند دریافت کنید. در اینجا لیستی از 11 غذای تخمیری فوق العاده سالم که شامل پروبیوتیک زنده است آورده می شود.
1. ماست
2. کفیر
3. کلم رنده شده و آب پز
4. تمپه
5. کیمچی
6. میسو
7. کومبوجا
8. ترشی خیار
10. ناتو
11. برخی از انواع پنیر
1. ماست
ماست یک محصول لبنی بسیار مغذی ساخته شده از شیر تخمیر شده است.
شیر با باکتری های میزبان تخمیر می شود باکتری ها عمدتاً از باکتری اسید لاکتیک و بیفیدوباکتریوم است.
خوردن این ماست با خواص درمانی بسیاری، از جمله بهبود سلامت استخوان همراه است آن نیز برای افراد با فشار خون بالا سودمند است.
در کودکان، ماست ممکن است به کاهش اسهال ناشی از آنتی بیوتیک ها کمک کند حتی می تواند به تسکین علائم سندرم روده تحریک پذیر کمک کند.
علاوه بر این، ماست ممکن است بهتر از شیر برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز تحمل شود دلیل این است که باکتری ها به نوبه خود لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند که طعم ترش ماست به همین دلیل است.
با این حال، در ذهن داشته باشید که همه ماست یوگارت حاوی پروبیوتیک زنده نیست در برخی از موارد، باکتری زنده در طول فرآیند تولید کشته می شود.
به همین دلیل، در انتخاب ماست فعال و یا زنده مطمئن شوید.
همچنین، مطمئن شوید و همیشه برچسب ماست را قبل خریداری بخوانید حتی اگر آن برچسب کم چرب یا بدون چربی داشته باشد هنوز هم ممکن است مقادیر بالایی از قند اضافه شده داشته باشد.
2. کفیر
کفیر یک نوشیدنی شیر تخمیر شده است این است که با اضافه کردن دانه های کفیر به شیر گاو و یا بز ساخته شده است.
دانه های کفیر دانه غلات نیستند بلکه کشت باکتریهای اسید لاکتیک و مخمر است که کمی شبیه گل کلم می باشد.
گفته شده است که کلمه کفیر از کلمه ترکی keyif به معنی "احساس خوب" پس از غذا خوردن می آید
در واقع، کفیر با خواص سلامتی مختلف مرتبط است.
این ممکن است سلامت استخوان را بهبود بخشد و به برخی از مشکلات گوارشی و محافظت در برابر عفونت کمک کند.
در حالی که ماست احتمالاً بهترین مواد غذایی پروبیوتیک در رژیم غذایی غربی شناخته شده است کفیر در واقع یک منبع بهتر است کفیر شامل چند سویه باکتری دوست و مخمر است و آن یک پروبیوتیک متنوع و قوی است.
مانند ماست، کفیر نیز به طور کلی به خوبی توسط افراد دچار عدم تحمل لاکتوز، قابل تحمل می باشد.
3. کلم رنده شده و آب پز
کلم رنده شده ریز و آب پز کلمی است که توسط باکتری های اسید لاکتیک تخمیر و خرد شده است.
این یکی از قدیمی ترین غذاهای سنتی است و در بسیاری از کشورها، به ویژه در اروپا محبوب است.
کلم رنده شده وآب پز اغلب در بالای سوسیس و یا در یک سمت ظرف استفاده می شود آن یک طعم ترش و شور دارد و می تواند برای ماه ها در ظروف محفوظ از هوا ذخیره شود.
علاوه بر کیفیت پروبیوتیک آن، کلم ترش غنی از فیبر و دارای ویتامین C، B و K است و همچنین سدیم بالا و شامل آهن و منگنز است.
کلم رنده شده وآب پز همچنین شامل آنتی اکسیدان ها لوتئین و زیگزانتین است که برای سلامت چشم مهم هستند.
با این حال، در انتخاب کلم ترش غیر پاستوریزه مطمئن شوید پاستوریزاسیون باکتری زنده و فعال را می کشد.
4. تمپه
تمپه محصول تخمیری سویا است .
تمپه در اصل از اندونزی، بلکه در سراسر جهان به عنوان یک محصول محبوب با پروتئین بالا و جایگزین گوشت تبدیل شده است.
فرآیند تخمیر در واقع برخی از اثرات شگفت آور در پروفایل تغذیه آن است.
سویا معمولاً اسید فیتیک بالایی دارد یک ترکیب گیاهی که سبب اختلال در جذب مواد معدنی مانند آهن و روی می شود.
با این حال، فرآیند تخمیر باعث کاهش مقدار اسید فیتیک آن می شود که ممکن است مقدار مواد معدنی قادر به جذب در بدن از تمپه را افزایش می دهد.
یکی دیگر از محصولات فرعی جالب فرایند این است که باکتری مقداری ویتامین B12 تولید می کند یک ماده غذایی که سویا حاوی آن نیست.
ویتامین B12 عمدتاً در غذاهای حیوانی مانند گوشت، ماهی، محصولات لبنی و تخم مرغ پیدا شده است.
این باعث می شود که به طور کلی تمپه یک انتخاب بزرگ برای گیاه خواران باشد و همچنین هر کسی به دنبال اضافه کردن پروبیوتیک مغذی به رژیم غذایی خود باشد.
5. کیمچی
معمولا مواد تشکیل دهنده اصلی کلم است اما همچنین می تواند از دیگر سبزیجات ساخته شده است.
یک ترکیبی از ادویه جات مانند فلفل قرمز تکه های فلفل، سیر، زنجبیل، تره فرنگی و نمک برای عطر و طعم آن استفاده می شود.
کیمچی شامل باکتری اسید لاکتیک لاکتوباسیلوس kimchii است و همچنین باکتری های اسید لاکتیک ممکن است برای سلامت دستگاه گوارش مفید باشد.
کیمچی های ساخته شده از کلم در برخی ویتامین ها و مواد معدنی از جمله ویتامین K، ریبوفلاوین ویتامین B2 و آهن بالا است.
6. میسو
میسو چاشنی ژاپنی است.
و به طور سنتی از تخمیر دانه های سویا با نمک و یک نوع قارچ به نام کوجی ساخته شده است.
میسو همچنین می تواند با مخلوط کردن سویا با مواد تشکیل دهنده دیگر مانند جو، برنج و چاودار ساخته شود
این خمیر اغلب در سوپ میسو، یک صبحانه محبوب در ژاپن استفاده می شود میسو معمولاً شور است و شما می توانید آن را با انواع مختلف سفید، زرد، قرمز و قهوه ای خرید کنید.
میسو منبع خوبی از پروتئین و فیبر است آن نیز در ویتامین های مختلف، مواد معدنی و مواد مغذی گیاهی، از جمله ویتامین K، منگنز و مس بالا است.
میسو نیز با برخی از مزایای سلامت مرتبط است.
یک مطالعه گزارش داد که مصرف مکرر سوپ میسو با کاهش خطر ابتلا به سرطان پستان در زنان میانسال ژاپنی همراه بوده است.
مطالعه دیگری نشان داد که زنانی که مقدار زیادی از سوپ میسو خوردند خطر سکته مغزی در آنها کاهش داشت.
7. کومبوجا
کومبوجا یک نوشیدنی چای سیاه یا سبز تخمیر شده و شیرین شده با شکر است.
این چای محبوبی است که توسط یک کلنی از باکتری ها دوست و مخمر تخمیر شده است این است که در بسیاری از نقاط جهان، به ویژه آسیا مصرف می شود.
در اینترنت، ادعاهای زیادی در مورد اثرات بهداشتی بالقوه چای کومبوجا وجود دارد.
با این حال، شواهد با کیفیت بالا در کومبوجا وجود ندارد.
مطالعاتی که وجود دارد مطالعات حیوانی و در لوله آزمایش هستند و نتایج ممکن است به انسان صدق نکند.
اما از آنجا که کومبوجا از باکتری ها و مخمر تخمیری است احتمالاً منافع سلامتی مربوط به خواص پروبیوتیک را داشته باشد.
8. ترشی خیار
این ترشی، خیارهایی هستند که در یک محلول نمک و آب ترشی شده است.
آنها تخمیر را برای برخی از زمان ترک کرده و از خود باکتری های اسید لاکتیک به طور طبیعی استفاده می کنند این فرایند آنها را ترش می سازد.
ترشی خیار یک منبع بزرگ از باکتری های پروبیوتیک سالم است که ممکن است سلامت دستگاه گوارش را بهبود بخشد.
آنها داری مقدار کمی کالری و منبع خوبی از ویتامین K، یک ماده مغذی ضروری برای لخته شدن خون می باشند ترشی سدیم بالا دارد.
این مهم است که توجه داشته باشید که ترشی ساخته شده با سرکه حاوی پروبیوتیک زنده نیست.
9. دوغ سنتی
نوشیدنی دوغ طیف وسیعی از فراورده های لبنی تخمیری است
با این حال، دو نوع اصلی از دوغ سنتی و کشت داده شده وجود دارد.
دوغ سنتی به سادگی از مایع پس مانده ساخت کره بدست می آید. فقط این شامل پروبیوتیک است و گاهی اوقات به آن پروبیوتیک مادر بزرگ می گویند.
دوغ سنتی عمدتاً در هند، نپال و پاکستان مصرف می شود.
دوغ کشتی، معمولاً در سوپر مارکت ها در آمریکا یافت می شود به طور کلی هیچ گونه پروبیوتیک ندارد.
دوغ چربی و کالری کم دارد اما شامل ویتامین های مختلف و مواد معدنی، مانند ویتامین B12، ریبوفلاوین، کلسیم و فسفر است.
10. ناتو
ناتو Natto یک محصول تخمیر سویا مانند تمپه و میسو است.
این شامل یک باکتری به نام باسیلوس سوبتیلیس است.
ناتو یک جزء اصلی در آشپزخانه ژاپنی ها است این است که معمولاً با برنج مخلوط و در صبحانه مصرف می شود.
آن یک بوی متمایز، بافت لزج، عطر و طعم قوی دارد ناتو غنی از پروتئین و ویتامین K2، که برای سلامت استخوان ها و سلامت قلب و عروق مهم است.
در یک مطالعه در مردان مسن ژاپنی دریافتند که مصرف ناتو به صورت منظم با تراکم مواد معدنی در ارتباط است این را به محتوای بالای ویتامین K2 در ناتو نسبت دادند.
مطالعات دیگر نشان می دهد که ناتو ممکن است به پیشگیری از پوکی استخوان در زنان کمک کند.
11. برخی از انواع پنیر
اگر چه بسیاری از انواع پنیرها تخمیر شده هستند این بدان معنا نیست که همه آنها شامل پروبیوتیک باشند.
باکتری های خوب با گذشت زمان در روند تولید برخی از پنیرها از جمله پنیر گودا، موتزارلا و چدار زنده می مانند.
پنیر بسیار مغذی و منبع بسیار خوبی از پروتئین است این پنیرها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی، از جمله کلسیم، ویتامین B12، فسفر و سلنیوم می باشند.
مصرف فراورده های لبنی مانند پنیر، حتی ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی و پوکی استخوان را کاهش دهد.
نظرات (0)