شکر زرد یک شیرین کننده محبوب است و به عنوان یک جایگزین "سالم" برای شکر تبدیل شده است. همچنین این شیرین کننده به عنوان یک هاله جدی سلامت نشان داده شده است اغلب به عنوان شیرین کننده SUPERFOOD به آن اشاره شده است اگر شما در حال جایگزین کردن شکر سفید با شکر زرد هستید پس شما چند مواد مغذی اضافی با کالری دریافت می کنید در این طریق آن یک انتخاب سالم است
با این حال، شواهد بسیار کمی ادعاهای سلامت ساخته شده در مورد این شیرین کننده را پشتیبانی می کند لذا شکر زرد هنوز هم بسیار شبیه به شکر است و باید کم استفاده شود.
شکر زرد چیست؟
شکر زرد محصول شکر تصفیه شده در آسیا و آفریقا است.
به آن گاهی اوقات شکر سانتریفوژ نشده می گویند زیرا در طول پردازش نمی چرخد و ملاس مغذی آن حذف نمی شود.
مشابه محصولات شکر سانتریفوژ نشده در سراسر آسیا وجود دارد آمریکای لاتین و کارائیب، اگرچه آنها نام های مختلف دارند.
این محصولات عبارتند از:
گور: هند.
Panela: کلمبیا.
Piloncillo: مکزیک.
دولچه تاپا: کاستاریکا.
Namtan tanode: تایلند.
گولا مراح: مالزی.
Kokuto: ژاپن.
حدود 70 درصد شکر زرد جهان در هند تولید می گردد جایی که معمولاً به نام "گور" نامیده شده است.
آن اغلب با نیشکر ساخته می شود با این حال، شکر زرد ساخته شده از خرما نیز در چند کشور رایج است.
شکر زرد چگونه ساخته شده است؟
شکر زرد با استفاده از روش های سنتی از پرس خرما و تقطیر عصاره نیشکر ساخته می شود این فرآیند 3 مرحله ای است:
استخراج: نیشکر یا خرما فشرده می شود و عصاره شیرین و یا شیره ان خارج می شود.
وضوح: این عصاره در ظروف بزرگ ایستاده به طوری که رسوب آن در پایین می نشیند پس از آن یک مایع روشن تولید می شود.
غلظت: عصاره در یک، ماهی تابه بسیار بزرگ با ته صاف قرار داده شده و عصاره جوشانده می شود.
در طول این فرایند، شکر زرد هم زده می شود و ناخالصی های بالا آمده گرفته می شود تا زمانی که فقط خمیر چسبناک به رنگ زرد باقی بماند.
این خمیر سپس به قالب و یا ظروف که در جای خنک به شکر زرد تبدیل می شود رنگ می تواند از شفاف طلایی تا قهوه ای تیره متغیر باشد این مهم است که رنگ و بافت، درجه شکر زرد را نشان می دهد.
شفاف تر، "با کیفیت خوب" است شکر زرد به طور کلی شامل بیش از 70٪ ساکارز است این همچنین شامل کمتر از 10٪ گلوکز و فروکتوز جدا شده با 5٪ مواد معدنی است.
این است که اغلب به عنوان یک بلوک جامد از قند به فروش می رسد اما آن نیز در اشکال مایع و گرانول تولید شده است.
آیا شکر زرد مغذی تر از شکر است؟
شکر زرد به دلیل محتوای ملاس آن حاوی مواد مغذی بیش از شکر تصفیه شده است.
ملاس مغذی محصول از فرایند شکر، که معمولاً در هنگام ساخت شکر تصفیه شده حذف می شود.
از جمله ملاس مقدار کمی از عناصر کم مصرف به محصول نهایی اضافه می کند.
مشخصات تغذیه دقیق این شیرین کننده می تواند متفاوت باشد و بستگی به نوع گیاه که استفاده می شود (نیشکر یا خرما) دارد.
بر اساس یک منبع، 100 گرم (نصف فنجان) از شکر زرد ممکن است حاوی:
کالری: 383
ساکارز: 65-85 گرم.
فروکتوز و گلوکز: 10-15 گرم است.
پروتئین: 0.4 گرم است.
چربی: 0.1 گرم است.
آهن: 11 میلی گرم و یا 61 درصد از RDI.
منیزیم: 70-90 میلی گرم یا حدود 20 درصد از RDI.
پتاسیم: 1050 میلی گرم و یا 30٪ از RDI.
منگنز: 0.2-0.5 میلی گرم و یا 10-20٪ از RDI.
با این حال، به خاطر داشته باشید که این 100 گرم (3.5 اونس) است که بسیار بالاتر از آن است که شما به طور کلی در یک بار می خورید. شما احتمالاً می خواهید نزدیک تر به یک قاشق غذاخوری (20 گرم) و یا یک قاشق چای خوری (7 گرم) مصرف کنید.
شکر زرد نیز ممکن است حاوی مقادیر کمی از ویتامین های B و مواد معدنی از جمله کلسیم، روی، فسفر و مس باشد.
یکی از این محصولات تجاری در دسترس، SugaVida، یک شکر زرد خرمای گرانول است که ادعا می شود به طور طبیعی منبع خوبی از ویتامین های گروه B است.
در مقایسه با شکر تصفیه شده، شکر زرد مغذی به نظر می رسد شکر سفید تصفیه شده تنها شامل "کالری بی ارزش" است که این کالری بدون هر گونه ویتامین یا مواد معدنی است.
شکر زرد مغذی تر از شکر است.
این اساساً هنوز هم شکر و هر گونه مواد مغذی اضافی با تعداد زیادی از کالری است.
شما همچنین نیاز دارید تا مقدار زیادی از شکر زرد را بخورید تا مقدار معنی دار از این مواد مغذی را بدست آورید در حالیکه شما می توانید مقدار بسیار بیشتر از این مواد مغذی را از منابع دیگر دریافت کنید.
بنابراین، در حالی که آن ممکن است کمی "سالم" باشد که ویتامین ها و مواد معدنی بیشتر دارد و به جای شکر تصفیه شده استفاده می شود ولی واقعاً توصیه نمی شود که شکر زرد را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
موارد استفاده شکر زرد چیست؟
مانند شکر، شکر زرد همه کاره است آن می تواند رنده شده و یا شکسته شود و پس از آن به عنوان جایگزینی برای شکر تصفیه شده در هر غذا و نوشیدنی استفاده شود.
در هند، آن را اغلب با مواد غذایی مانند نارگیل، بادام زمینی و شیر تغلیظ شده به دسر سنتی و آب نبات مخلوط می کنند.
این خدمات عبارتند از کیک شکر زرد و chakkara pongal یک دسر ساخته شده از برنج و شیر می باشد.
در جهان غرب، این شیرین کننده اغلب به عنوان یک جایگزین شکر در پخت استفاده می شود همچنین می تواند برای شیرین کردن نوشیدنی مانند چای و قهوه مورد استفاده قرار گیرد.
آیا شکر زرد مزایای سلامت و درمان دارد؟
یکی از دلایل که شکر زرد در حال کسب محبوبیت است این باور است که آن مغذی تر از شکر سفید تصفیه شده است و نیز ادعا می شود که خواص درمانی مختلف دارد.
برخی از ادعاهای سلامت عموم، شامل بهبود سلامت دستگاه گوارش، پیشگیری کم خونی، سم زدایی کبد و بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن می باشد.
در اینجا یک نگاه انتقادی به شایع ترین ادعاها وجود دارد و باید حقایق از داستان ها جدا گردد.
بهبود دستگاه سلامت گوارش
در هند، معمول است که شکر زرد بعد از غذا خورده می شود.
بعضی از مردم ادعا می کنند که آن را به هضم کمک می کند و می تواند حرکات روده را تحریک کند و لذا یک انتخاب خوب برای جلوگیری از یبوست است.
شکر زرد یک منبع از ساکارز است اما تقریباً بدون فیبر و یا آب است دو فاکتور شناخته شده در رژیم غذایی برای کمک به حرکات منظم روده ای است.
پژوهش های در دسترس، این ادعا را تایید نمی کند با توجه به مشخصات تغذیه، بعید است که شکر زرد به هضم غذا و یا جلوگیری از یبوست کمک کند.
پیشگیری از کم خونی
برخی مطالعات نشان می دهد به راحتی آهن موجود در شکر زرد آسانتر از آهن دیگر منابع گیاهی توسط بدن استفاده می شود.
شکر زرد شامل حدود 11 میلی گرم آهن در هر 100 گرم و یا در حدود 61٪ از RDI است.
اما بعید است که شما 100 گرم شکر زرد را در یک نشست بخورید یک قاشق غذاخوری یا قاشق چای خوری نشان دهنده بخش واقعی تری است.
یک قاشق غذاخوری (20 گرم) حاوی 2.2 میلی گرم آهن و یا در حدود 12 درصد از RDI است یک قاشق چای خوری (7 گرم) حاوی 0.77 میلی گرم آهن یا در حدود 4 درصد از RDI است.
برای افراد مبتلا به مصرف کم آهن، شکر زرد می تواند به مقدار کمی از آهن کمک کند به ویژه زمانی که به جای شکر سفید استفاده شود.
با این حال، شما مقدار بیشتری از آهن را از مواد غذایی غنی از آهن بدست اورید.
همچنین که قند اضافه شده برای سلامتی شما بد است بنابراین، آن غیر منطقی است که شما شکر زرد را به رژیم غذایی خود اضافه کنید زیرا حاوی آهن است.
سم زدایی کبد
بسیاری از مواد غذایی هستند که ادعا می شود برای خلاص شدن کبد شما از سموم کمک کند با این حال، بدن شما خودش قادر به حذف این سموم نیست.
بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن
در هند، شکر زرد است که اغلب نیرو بخش و برای درمان بسیاری از بیماریها استفاده می شود.
مردم بر این باورند که مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها در شکر زرد می تواند سیستم ایمنی بدن را پشتیبانی و به مردم در بهبود یافتن از بیماری ها مانند سرماخوردگی و آنفولانزا کمک کند.
برخی شواهد نشان می دهد که روی خوراکی و ویتامین C ممکن است طول و شدت سرماخوردگی را کاهش دهد اما در مقادیر بالای شکر زرد پیدا نشده است.
به طور کلی، شواهد برای حمایت از این ادعا وجود ندارد با این حال، محتوای بالای کالری شکر زرد ممکن است به افزایش سطح انرژی برای افراد جهت مبارزه با غذا خوردن در زمان بیماری کمک کند.
آیا شکر زرد اثرات منفی بر سلامت دارد؟
مصرف زیاد شکر یک عامل موثر در بسیاری از شایع ترین بیماری های مزمن در جهان است.
در واقع، شواهد نشان می دهد که مصرف شکر اضافی با افزایش خطر ابتلا به چاقی، بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 در ارتباط است.
با وجود مشخصات تغذیه ای کمی متفاوت آن، شکر زرد که هنوز هم شکر است بنابراین، خوردن بیش از حد آن یک ایده خوبی نیست.
نظرات (0)