با سلام شیر خام سبب ت[b]ب مخملک و گسترش حصبه[/b] می شود در سال 1839 تقریبا نیمی از مرگ و میر در شهر نیویورک، در نوزادان به علت اسهال یا سل، به شیر غیربهداشتی ( شیر خام ) نسبت داده شد. شیر خام دارای میکروارگانیسم های خطرناک است که می تواند خطرات جدی برای سلامتی شما داشته باشد با توجه به تجزیه و تحلیل توسط مراکز کنترل و پیشگیری بیماری ها ( CDC )، بین سال های 1993 و 2006 بیش از 1500 نفر در ایالات متحده از نوشیدن شیر خام یا خوردن پنیر ساخته شده از شیر خام بیمار شدند علاوه بر این، CDC گزارش داد که شیر پاستوریزه نشده با احتمال 150 برابر بیشتر موجب بیماری های ناشی از مواد غذایی و در نتیجه سبب 13 برابر بستری شدن بیشتر در بیمارستان نسبت به بیماری ها که شامل محصولات لبنی پاستوریزه باشد می شود. شیر خام از ( گاو، گوسفند و یا بز ) است که برای از بین بردن باکتری های مضر پاستوریزه نشده است این شیر خام پاستوریزه نشده می تواند دارای باکتری های خطرناکی مثل ( [b]سالمونلا، E کولی و لیستریا[/b] ) باشد که مسئول ایجاد بیماری های ناشی از مواد غذایی هستند با این حال، باکتری های موجود در شیر خام می تواند به ویژه برای افراد با سیستم ایمنی ضعیف شده، افراد مسن، زنان باردار، و کودکان خطرناک باشد پاستوریزاسیون موجودات مضر مسئول بیماری هایی مانند ( لیستریازیس، تب حصبه، سل، دیفتری و تب مالت ) را می کشد. زنان باردار در معرض خطر جدی باکتری لیستریا در شیر خام که می تواند سبب سقط جنین، مرگ جنین و یا مرگ نوزاد شود. شیر پاستوریزه نیز حاوی سطوح پایین از انواع باکتری غیر بیماریزا است که می تواند سبب فساد مواد غذایی شود لذا ذخیره سازی شیر پاستوریزه در یخچال مهم است.