برياني ( اصفهان )

طرز تهیه

1. گوشت را با مقداري آب و 2 عدد پياز خرد شده و زردچوبه مي‌پزيم و پس از نرم شدن گوشت، به آن نمک اضافه مي‌کنيم. جگر سفيد را هم پس از پختن، چرخ و سرخ مي‌کنيم. گوشت پخته شده را با 2 عدد پياز باقي مانده چرخ مي‌کنيم و آب گوشت پخته باقيمانده را کنار مي‌گذاريم. نمک و فلفل و زرد چوبه را به ميزان دلخواه به گوشت چرخ کرده اضافه مي‌کنيم و با هم مخلوط مي‌کنيم. سپس يک تابه کوچک و يا کفگير مخصوص بريوني اصفهاني را روي شعله گاز مي‌گذاريم تا داغ شود و کمي روغن در آن مي‌ريزيم، طوريکه کف آن چرب شود. مخلوط گوشت چرخ شده را به اندازه همبرگر يا به شکل بيضي، کف ظرف يا کفگير پهن مي‌کنيم و روي حرارت مي‌گيريم تا کف برياني طلايي شود. روي يک تکه نان سنگک يک قاشق از آب غليظ گوشت مي‌ريزيم تا فقط نان کمي مرطوب شود. بعد پودر دارچين را روي نان مرطوب ريخته و برياني را روي نان برمي گردانيم. در پايان مقداري جگر پخته و سرخ شده کنار برياني مي‌ريزيم. اطراف برياني را معمولا با ريحان و جعفري و پياز تزئين مي‌کنند. شما مي‌توانيد در صورت دلخواه کمي خلال بادام و پسته هم روي برياني بريزيد. برياني را با دوغ تازه نوش جان کنيد.