مواد لازم
- اسفناج؛ ۱ کیلو
- رشته سوپی؛ ۱۵۰ گرم
- تخم مرغ؛ ۶ عدد
- کره؛ ۱۰۰ گرم
- آبلیمو؛ ۲ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل؛ به اندازه کافی
طرز تهیه
ابتدا برگهای اسفناج را خوب شسته، ریز خرد کرده، به همراه حدود ۵ پیمانه آب و نمک داخل قابلمه ای ریخته تا اسفناج پخته شود. تخم مرغ ها را آبپز کرده و زرده آن ها را از سفیده جدا کرده سپس زرده ها را رنده کرده به همراه کره، رشته سوپ، نمک و فلفل داخل قابلمه اسفناج اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط می کنیم. حدود ۲۰ دقیقه صبر کرده و بعد از آن آبلیمو را به مواد اضافه کرده و سوپ آماده است . می توان تخم مرغ را حذف و یا به همراه سفیده استفاده نمود. در صورت تمایل می توان از رب گوجه فرنگی یا زعفران، نخودفرنگی، سیب زمینی، هویج و شلغم استفاده کنیم.