ماهي ميدم (غذاي جنوبي)

طرز تهیه

1. ماهي که براي اين غذا انتخاب مي‌کنيم، بايد از نوع ماهي هاي گوشتي مثل ماهي شير، هامور، سنگسر، ميش ماهي و... باشد. سبزي را پاک کرده، مي‌شوييم و در آبکش مي‌ريزيم. وقتي آب آن کاملا گرفته شد، به صورت ريز خرد مي‌کنيم. پياز را خلال کرده و با 100 گرم روغن سرخ کردني سرخ مي‌نماييم تا طلايي شود. سبزي را به پياز داغ اضافه مي‌کنيم و گرد ليمو عماني، زردچوبه و کمي نمک به آن مي‌زنيم و روي حرارت ملايم مي‌گذاريم تا آب سبزي تبخير گردد و کمي سرخ شود. ماهي را قطعه قطعه کرده، مي‌شوييم و با نصف استکان آب و کمي نمک در ظرفي مي‌ريزيم. آن را در حرارت ملايم مي‌گذاريم تا کمي بپزد. پوست ماهي را مي‌گيريم و به قطعات کوچک تقسيم مي‌کنيم و داخل سبزي مي‌ريزيم. آنها را هم مي‌زنيم تا با ساير مواد آغشته شده و کمي سرخ شود. برنج خيس کرده جوشانده و آبکش مي‌کنيم. 50 گرم روغن را با نصف ليوان آب در کف قابلمه مي‌ريزيم و مي‌گذاريم داغ شود. نصفي از برنج را در قابلمه مي‌ريزيم. مخلوط سبزي و ماهي را روي برنج مي‌ريزيم و با بقيه برنج روي آن را مي‌پوشانيم. ظرف برنج را روي حرارت ملايم قرار مي‌دهيم و در ظرف را مي‌بنديم. بقيه روغن را که 50 گرم مي‌شود با نصف ليوان آب جوشانده، روي برنج مي‌دهيم و مي‌گذاريم با حرارت ملايم به مدت 45 تا 60 دقيقه دم بکشد. موقع کشيدن غذا، تمام مواد را در قابلمه مخلوط مي‌نماييم و سپس در ديس مي‌کشيم. منبع: آشپز آنلاين