میخک از اندونزی سرچشمه می گیرد جوانه های گل خشک شده از درخت میخک است. آنها یک ادویه محبوب هستند که مردم از آن در سوپ، خورشت، گوشت، سس و غذاهای برنجی استفاده می کنند.
نام آنها از کلمه لاتین clavus گرفته شده است که به معنی ناخن است زیرا شکل یک میخک خشک شده شبیه ناخن است. سالهاست که مردم از میخک در طبخ و طب سنتی استفاده می کنند اما اخیراً دانشمندان شروع به مطالعه فواید بالقوه آن برای سلامتی کرده اند. به همراه دارچین، فلفل دلمه ای و جوز هندی، میخک ادویه ای با طعم کاملاً تند است که به "ادویه پای کدو تنبل" و چیزهای خوبی مانند کلوچه های نان زنجبیلی طعم و مزه اصلی خود را می بخشد.
میخک دارای ارزش غذایی نیز هست. به عنوان مثال، مزایای میخک شامل موارد زیر است:
مبارزه با التهاب و عفونت ها
بی حس کننده درد
حمایت از سلامت متابولیسم و گوارشی
میخک بومی خاورمیانه است و مدتهاست که در داروهای آیورودا هند و داروهای چینی به دلیل دارا بودن خواص ضد قارچی و توانایی درمان سردرد و سوء هاضمه مورد استفاده قرار می گیرد. در نظر گرفته می شود که این پیازهای کوچک دارای اثرات گرم کننده، تحریک کننده و پاک کننده هستند و می توان از آنها به روش های مختلفی مانند پخت و پز، عصاره، چای گیاهی یا روغن استفاده کرد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مزایای بالقوه سلامتی، موارد استفاده و خطرات میخک، به ادامه مطلب بروید.
فواید میخک برای سلامتی
میخک دارای مزایای مختلف بالقوه سلامتی است از جمله:
بهداشت دهان و دندان
محققان در حال مطالعه روغن میخک به عنوان یک روش طبیعی برای حفظ سلامت دهان و دندان به دلیل تأثیر آن بر پلاک، التهاب لثه و باکتری های موجود در دهان هستند.
در منابع معتبر محققان اثربخشی دهانشویه گیاهی حاوی گل میخک، ریحان و روغن درخت چای را با یک ماده شستشوی دهان با روغنهای ضروری موجود در بازار مقایسه کردند.
هر دو شستشوی دهان در برابر پلاک و التهاب لثه موثر بوده و نشان می دهد که ممکن است به کاهش التهاب دهان و باکتری کمک کند.
محققان همچنین دریافتند که دهانشویه حاوی گل میخک تعداد باکتریهای مضر را بیش از دهانشویه تجاری کاهش می دهد.
دیابت
یک مطالعه منبع معتبر در موش ها نشان داد که عصاره میخک و نیژیرسین، یک ترکیب عصاره میخک، مقاومت به انسولین را در سلول های عضلانی موش کاهش می دهد.
موش های مبتلا به دیابت که نیژیرسین مصرف کرده اند نیز مقاومت به انسولین کمتری داشته و تحمل گلوکز، ترشح انسولین و عملکرد سلولهای بتا را بهبود می بخشند.
یک مطالعه حیوانی دیگر منبع معتبر به بررسی اثر پودر جوانه میخک بر مارکرهای آزمایشگاهی در یک مدل موش دیابتی پرداخت. آنها دریافتند که میزان قند خون در موشهایی که پودر گل میخک دریافت می کنند کمتر از گروه شاهد است که پودر میخک را دریافت نمی کنند.
سرطان
بسیاری از گیاهان و ادویه ها سرشار از آنتی اکسیدان هستند این مواد شیمیایی هستند که در کاهش آسیب به سلول هایی که منجر به سرطان می شوند نقش دارند. به گفته امروز متخصص تغذیه، "گفته می شود که فقط 1/2 قاشق چای خوری میخک آسیاب شده بیش از 1/2 فنجان بلوبری حاوی آنتی اکسیدان است."
در یک مطالعه آزمایشگاهی منبع معتبر، دانشمندان دریافتند که عصاره گل میخک قادر است رشد انواع مختلف سلولهای سرطانی انسان را کند کند. عصاره میخک همچنین مرگ سلولی را در سلولهای سرطانی روده بزرگ افزایش می دهد.
در همان مطالعه همچنین اثر عصاره گل میخک بر رشد تومور در موش ها بررسی شد. تومورها در موشهایی که با عصاره گل میخک تحت درمان قرار گرفتند در مقایسه با گروه کنترل به طور قابل توجهی رشد کردند.
در مطالعه دیگری منبع معتبر، دانشمندان اثر انواع مختلف عصاره میخک را بر سلولهای سرطانی سینه انسان بررسی کردند. آنها دریافتند که روغن ضروری میخک و عصاره اتانول گل میخک هر دو برای سلولهای سرطانی پستان سمی هستند.
نویسندگان گزارش دادند که میخک ممکن است در آینده در درمان سرطان نقش مفیدی داشته باشد زیرا می تواند باعث مرگ سلول و کند شدن تکثیر سلول شود.
چاقی
دانشمندان همچنین میخک ها را با توجه به تأثیر بالقوه آنها بر چاقی بررسی کرده اند. در یک مطالعه معتبر از موش، محققان دریافتند که عصاره گل میخک شیوع چاقی ناشی از یک رژیم غذایی پرچرب را کاهش می دهد.
موش هایی که عصاره میخک را دریافت کردند نسبت به گروه کنترل وزن بدن کمتر، چربی شکمی و چربی کبدی کمتری داشتند.
خطرات، عوارض جانبی و ملاحظات
طبق مرکز ملی اطلاعات بیوتکنولوژی، خطرات متعددی با روغن میخک همراه است. ممکن است باعث تحریک پوست، چشم و تنفس یا واکنش آلرژیک روی پوست شود. همچنین قابل اشتعال است و در صورت بلعیدن و ورود به مجاری تنفسی می تواند کشنده باشد.
در یک مورد گزارش، یک کودک 15 ماهه پس از مصرف 10 میلی لیتر روغن میخک دچار نارسایی کبدی شد.
حادثه دیگر مربوط به کودکی 2 ساله بود که 5 تا 10 میلی لیتر روغن میخک نوشید. کودک مشکلات پزشکی متعددی از جمله کما، آسیب کبدی و مشکلات لخته شدن خون را تجربه کرد.
میخک همچنین ممکن است احتمال خونریزی را افزایش دهد یا پاسخ بدن به وارفارین را افزایش دهد. بحث در مورد استفاده از هر گونه محصولات گیاهی با یک متخصص پزشکی بسیار مهم است تا آنها بتوانند عوارض جانبی و فعل و انفعالات بالقوه را بررسی کنند.
روغن میخک فقط باید در مقادیر بسیار کمی خورده شود زیرا در صورت مصرف بیش از حد می تواند عوارض جانبی ایجاد کند.
عوارض میخک چیست؟ مصرف روغن میخک احتمال ایجاد سوء هاضمه و سایر مشکلات گوارشی، احساس سوزش و احتمالاً آسیب کبدی را دارد.
هنگامی که به صورت موضعی استفاده شود می تواند باعث جوش های پوستی، سوزش و گزگز شود بنابراین با احتیاط استفاده کنید.
روغن میخک و عصاره آن به دلیل کمبود تحقیق در خانمهایی که باردار یا شیرده هستند توصیه نمی شود.
افرادی که برای کنترل دیابت، کاهش قند خون یا اختلالات خونریزی دارو مصرف می کنند فقط باید از محصولات میخک تحت نظارت پزشک استفاده کنند زیرا اوژنول می تواند بر لخته شدن خون و سطح قند خون تأثیر بگذارد.
موارد استفاده
روغن میخک در طب سنتی از جمله سلامت دهان و دندان استفاده می شود.
میخک به دلیل طعم و بوی قوی شناخته شده است و می توان آن را به صورت زمینی یا کامل خریداری کرد تا در آشپزی استفاده شود.
بسیاری از غذاها شامل میخک است و همچنین در برخی از ادویه جات از جمله سس گوجه فرنگی و سس Worcestershire یکی از مواد تشکیل دهنده آن است.
برخی از عطرها از میخک برای رایحه استفاده می کنند و روغن میخک برای استفاده به عنوان یک روغن اساسی فروخته می شود.
از میخک معمولاً در آیورودا که طب سنتی هند است استفاده می شود. همچنین از آنها به طور سنتی برای ایجاد احساس بی حسی استفاده می شود.
نحوه استفاده از میخک
از میخک زمینی می توان به روشهای مشابه دارچین و زنجبیل استفاده کرد و می توان از آن برای طعم دادن به سس سیب، بلغور جو دوسر و کلوچه استفاده کرد.
در این دستور تهیه کیک نان شیرینی زنجفیلی با پنیر خامه ای از میخک آسیاب شده استفاده می شود.
گاهی اوقات از میخک برای تهیه چای استفاده می شود که مخلوطی از چای، ادویه و شیر در هند و پاکستان است. این دستور تهیه هلی زنجبیل دارای میخک است.
در این دستور غذای مرغ پخته شده با کنگر فرنگی، دارچین و لیمو حفظ شده و این یکی برای گوشت گاو پخته شده با اجاق گاز با هویج و شلغم می توان از میخک در غذاهای شور استفاده کرد.
دوز مصرف میخک
طعم گل میخک چگونه است؟ به دلیل وجود اوژنول طعم تندی دارد. دوست دارید یادداشت های شیرینی، تلخی، قابض (خشکی دهان) و همچنین گرما را تشخیص دهید.
برای اهداف آشپزی، میخک را می توان به صورت کامل (مانند ماریناد) یا به صورت ادویه آسیاب شده استفاده کرد. پیازهای گل میخک را قبل از سرو دستور العمل ها انتخاب کنید زیرا آنها دارای بافتی چوبی و طعم بسیار قوی هستند که معمولاً هنگام مصرف کامل از بین می روند.
استفاده از گل میخک شامل افزودن عطر و طعم گرم و مشخص به:
نوشیدنی های گرم، مانند ادویه لاته، چای چی
استفاده در غذاهای هندی، از جمله کاری، غذاهای بریانی یا دودی
چای میخک، که می توان آن را در خانه با پختن حدود یک قاشق غذاخوری میخک کامل در آب جوش به مدت 3 تا 5 دقیقه تهیه کرد
چه مقدار از گل میخک بی خطر است؟
در فرم ادویه آسیاب شده، به نظر می رسد که هر بار حداکثر یک قاشق چای خوری، مانند یک بار در روز بی خطر باشد.
اگر از میخک برای سلامت دندان استفاده می کنید به دنبال دهانشویه و خمیر دندان با 1٪ تا 5٪ روغن ضروری میخک باشید.
اگر از عصاره میخک استفاده می کنید دستورالعمل ها را با دقت بخوانید زیرا غلظت آن از کالایی به محصول دیگر متفاوت است.
به طور کلی، از مصرف روغن میخک خودداری کنید مگر اینکه از پزشک اجازه گرفته باشید. اگر آن را بلعیدید حتماً آن را با روغن دیگری مانند روغن زیتون رقیق کنید و فقط 1-2 قطره مصرف کنید.
برای تازه نگه داشتن میخک زمینی یا جوانه های میخک تازه، آنها را در محفظه ای محکم در هوا و در دمای اتاق نگهداری کنید. جوانه های کامل بیشتر از پودر ریز خرد شده تازه باقی می مانند.
اطلاعات تغذیه ای
بر اساس اطلاعات بانک اطلاعات ملی مواد مغذی وزارت کشاورزی ایالات متحده، 2.1 گرم یا 1 قاشق چای خوری میخک آسیاب شده حاوی:
6 کیلو کالری
0.13 گرم پروتئین
0.27 گرم چربی کل
1.38 گرم کربوهیدرات
0.7 گرم فیبر
همین مقدار میخک آسیاب شده نیز 1.263 میلی گرم منگنز تأمین می کند که 63 درصد منبع معتبر ارزش روز (DV) منگنز است.
نتیجه:
میخک یک ادویه گرم است که از جوانه های گل گیاه همیشه سبز Syzygium aromaticum تهیه می شود.
این جوانه ها دارای آنتی اکسیدان های زیادی از جمله اوژنول و همچنین روغنهای اساسی هستند که دارای خواص ضد التهابی، ضد باکتری و ضد ویروسی طبیعی هستند.
از مزایای بالقوه میخک می توان به حمایت از سلامت دهان و دندان، مبارزه با عفونت ها، کمک به سلامت بهتر متابولیسم و کمک به کبد و سلامت دستگاه گوارش اشاره کرد.
می توانید گل میخک را به عنوان ادویه آسیاب شده مصرف کنید از کل جوانه ها در ماریناد و دمنوش های گیاهی استفاده کنید یا از روغن یا عصاره گل میخک استفاده کنید.
در استفاده از این روغن روی پوست یا مصرف داخلی آن مراقب باشید. در بعضی موارد ممکن است باعث سوزش، سوزن سوزن شدن و واکنش های دیگر شود.
میخک یک ادویه معطر است که می تواند به بسیاری از غذاها طعم بدهد. مزایای بالقوه دارویی آن در حال بررسی است اما تحقیقات بیشتری لازم است.
همانند سایر محصولات گیاهی، افراد باید در مورد استفاده و ایمنی میخک با یک متخصص پزشکی صحبت کنند.
نظرات (0)