ادویه پاپریکا Paprika از فلفل های چیلی خشک شده با هوا، فلفل دلمه ای خرد می شود.
طعم این ادویه از ملایم و کمی شیرین تا آتشین و تند است و طعم کاملی از فلفل هایی را که از آن گرفته شده است می گیرد. پاپریکا یک ادویه زمینی، قرمز و آسیاب شده است که از فلفل هایی که از خانواده Capsicum annuum تهیه می شود.
به عنوان مثال، رایج ترین فلفل قرمز، مجارستانی کلاسیک، طعم شیرینی با گرمای ملایم دارد. با این حال برخی از انواع پاپریکای اسپانیایی دارای طعم دودی و خاکی هستند زیرا فلفل ها به طور معمول بر روی آتش های چوب خشک می شوند.
رنگ فلفل قرمز نیز می تواند از نارنجی روشن تا قرمز عمیق متفاوت باشد. از پاپریکا در غذاهای مختلف در سراسر جهان از جمله غذاهای مجارستانی، اسپانیایی و مکزیکی استفاده می شود.
پاپریکا را می توان در بیشتر سوپرمارکت ها و فروشگاه های مواد غذایی یافت.
فواید سلامتی پاپریکا
اعتقاد بر این است که پاپریکا از طیف وسیعی از فواید سلامتی، از درمان آرتریت روماتوئید و آرتروز گرفته تا پیشگیری از کم خونی و حتی موهای پر، نرم و سالم برخوردار است. همه این مزایای ادعایی با شواهد علمی قوی پشتیبانی نمی شوند.
برخی از مزایای سلامتی منتسب به پاپریکا با محتوای کپسایسین ادویه مرتبط است. کپسایسین یک ماده شیمیایی است که در بسیاری از فلفل های تند وجود دارد و باعث گرم شدن فلفل ها می شود. پاپریکایی که از فلفل های تند درست می شود مانند فلفل کاین یا فلفل پوبلانو، همچنین حاوی کپسایسین خواهد بود.
پاپریکا حاوی کپسایسین است ترکیبی که در فلفل یافت می شود و نشان داده شده است که دارای طیف گسترده ای از فواید سلامتی است. به عنوان مثال، این ماده دارای خواص آنتی اکسیدانی است می تواند به کاهش خطر سرطان و بیماری های قلبی، بهبود ایمنی و حتی تسکین گاز کمک کند.
اما همه فلفل ها کپسایسین ندارند. به عنوان مثال، پاپریکا ساخته شده از فلفل دلمه ای قرمز، کپسایسین را فراهم نمی کند زیرا این فلفل فاقد ماده شیمیایی است.
مطالعات دیگر در شرایط آزمایشگاهی و جوندگان نشان داده است که این ماده ممکن است یک اثر آنتی اکسیدانی محافظتی در کبد در بیماری کبد چرب غیر الکلی داشته باشد و در درمان هایپرگلیسمی، تصلب شرایین، سندرم متابولیک، دیابت، هیپرتروفی قلب، فشار خون بالا و خطر سکته مغزی اما محققان همچنین اظهار داشتند که برای درک کامل مزایای این ماده شیمیایی می توان تحقیقات بیشتری انجام داد. بعلاوه، این مطالعات در درجه اول نقش مکمل های کپسایسین و نه استفاده از فلفل قرمز را به عنوان ادویه بررسی می کنند.
مطالعات محدودی وجود دارد که فواید بالقوه عصاره فلفل قرمز را برای سلامتی بررسی کرده است. اما دوباره، این ادویه ای نیست که در فروشگاه می یابید. بنابراین مشخص نیست که آیا استفاده ساده از ادویه می تواند این فواید را به همراه داشته باشد.
ممکن است به کاهش خطر بیماری کمک کند
کاروتنوئیدها ترکیبات گیاهی هستند که به عنوان مزایای سلامتی خاصی شناخته می شوند مانند محافظت در برابر بیماری های خاص، به ویژه سرطان های خاص و بیماری های چشم. کاروتنوئیدها در گیاهانی با رنگهای پررنگ وجود دارند مانند فلفل هایی که برای تهیه فلفل قرمز استفاده می شود.
در یک مطالعه کوچک با حضور 33 داوطلب سالم، محققان تأثیر مکمل های اولئورزین پاپریکا (مخلوط روغن پاپریکا) را روی غلظت کاروتنوئیدهای پلاسما بررسی کردند. داوطلبان طی مدت دوازده هفته یا 0 ، 20 یا 100 میلی گرم پاپریکا اولئورزین مصرف کردند. محققان دریافتند که سطح کاروتنوئیدها (به ویژه β-کریپتوکسانتین و زاگزانتین) با توجه به محدوده دوز افزایش می یابد و هیچ عکس العمل منفی گزارش نشده است .
علاوه بر این، فلفل قرمز می تواند سایر مزایای سلامتی مانند:
مسکن درد
ثابت شده است که کپسایسین اثر ضد درد دارد و از آن به عنوان درمانی برای کنترل درد استفاده می شود. برخی از درمان های موضعی درد شامل کپسایسین به عنوان یک ماده تشکیل دهنده است.
وزن متناسب
کپسایسین موجود در فلفل قرمز ممکن است خاصیت ضد چاقی و مهار کننده اشتها داشته باشد. مطالعات نشان داده است که متابولیسم چربی، به ویژه اکسیداسیون چربی شکم را بهبود می بخشد. کپسایسین همچنین ممکن است باعث کاهش اشتها و کالری دریافتی شود که به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم وارد شود.
ترکیبات دیگر موجود در پاپریکا به نام گزانتوفیل همچنین توانایی کاهش چربی شکم و BMI را نشان می دهد.
محافظت در برابر اشعه فرا بنفش
گنجانیدن فلفل قرمز در رژیم غذایی ممکن است به محافظت از پوست در برابر اثرات مخرب آفتاب کمک کند. در یک مطالعه دوسوکور کنترل شده با پلاسبو، گزانتوفیل های پاپریکا در رژیم غذایی آسیب پوستی ناشی از اشعه ماورا بنفش را سرکوب کردند.
پیشگیری از سرطان
چندین مطالعه به اثرات ضد سرطانی کپسایسین اشاره دارد. گنجاندن پاپریکا حاوی کپسایسین در رژیم غذایی ممکن است از انواع مختلف سرطان محافظت کند.
تغذیه
پاپریکا سرشار از کلسیم، پتاسیم و فسفر است که همه برای ساختن دندان ها، استخوان ها و ماهیچه های محکم مهم هستند.
پاپریکا همچنین منبع خوبی برای:
فولات
ویتامین A
کولین
نیاسین
ویتامین B-6
ویتامین E
ویتامین K
مواد مغذی در هر وعده
در هر وعده 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز (مقداری که معمولاً برای طعم دادن به غذاها استفاده می شود) حاوی:
کالری: 49/6
پروتئین: 0.25 گرم
چربی: 0.296 گرم
کربوهیدرات ها: 1.24 گرم
فیبر: 0.803 گرم
شکر: 0.238 گرم
اندازه های سهم
از آنجا که فلفل قرمز ادویه ای است که برای طعم دادن به غذاها استفاده می شود اندازه سهم فلفل قرمز نسبت به غذاهای دیگر کم است. بیشتر دستورالعمل ها حدود یک قاشق چای خوری را درخواست می کنند.
ممکن است به حفظ سلامت استخوان کمک کند
کاروتنوئیدهای موجود در پاپریکا همچنین ممکن است به زنان یائسه در حفظ سلامت استخوان ها کمک کنند. مطالعه منتشر شده در Food and Nut Research Research نشان داد که استفاده از عصاره کاروتنوئید پاپریکا می تواند باعث بهبود گردش استخوان در زنان یائسه در مقایسه با دارونما شود.
در این مطالعه 100 زن سالم یائسه به دو گروه تقسیم شدند. به یک گروه روزانه 20 میلی گرم عصاره کاروتنوئید پاپریکا (معادل 1.4 میلی گرم کاروتنوئید) یا دارونما به مدت 24 هفته داده شد. در گروهی که این عصاره را مصرف کردند میزان جذب استخوان (تجزیه بافت استخوان) به طور قابل توجهی کمتر از گروه دارونما بود و محققان نتیجه گرفتند که این عصاره ممکن است در حفظ کیفیت استخوان در زنان یائسه نقش داشته باشد.
طرز تهیه پاپریکا
می توانید فلفل قرمز را در انواع گرم، شیرین و دودی پیدا کنید. این باعث ظرافت و رنگی زنده به غذا می شود.
از پاپریکا اغلب در سس کباب پز و ماریناد گوشت استفاده می شود. این ماده رایج در دستور العمل های سنتی مانند گولاش، پاپریکاش مرغ و پائلا است.
در اینجا چند روش برای استفاده از پاپریکا در دستور العمل ها آورده شده است:
روی سیب زمینی های بو داده بپاشید
مرغ کبابی را با فلفل قرمز، نمک و فلفل میل کنید
در هوموس هم بزنید
با ادویه های دیگر در مخلوط مالش خشک برای کباب کردن گوشت ترکیب شود
اضافه کردن به خمیر برای سرخ کردن مرغ
به عنوان چاشنی در تخم مرغ های تند و تیز استفاده کنید
انتخاب، آماده سازی و ذخیره سازی
سه نوع مختلف پاپریکا وجود دارد. با توجه به ترجیحات پخت و پز و طعم، تنوعی را که برای شما مناسب است انتخاب کنید.
پاپریکای معمولی یا اساسی. این رقم که گاهی اوقات "پاپریکای شیرین" یا پاپریکای سنتی نامیده می شود طعم ملایم تری و نت های شیرین دارد. این غالباً از فلفل قرمز تهیه شده از کالیفرنیا، مجارستان یا آمریکای جنوبی تهیه می شود. این نوعی پاپریکا است که به احتمال زیاد در راهرو ادویه جات در سوپرمارکت محلی خود پیدا می کنید. نوعی است که معمولاً برای تزیین غذاهایی مانند تخم مرغ تند و تیز یا سالاد سیب زمینی استفاده می شود.
فلفل قرمز مجارستانی. این گونه که گاهی اوقات "پاپریکا داغ" نامیده می شود دارای طعم تندتر، شیرین تر و داغ تری است و اغلب ادویه عالی محسوب می شود. از این ادویه در غذاهای سنتی مجارستان مانند گولاش استفاده می شود. در این نوع پاپریکا، هشت درجه با درجه حرارت و مشخصات طعم خاص خود وجود دارد. آنها عبارتند از: különleges ،csípősmentes csemege ،csemege credem ،csípős csemege ،édesnemes ،félédes ،rózsa و erős.
فلفل اسپانیایی. "پیمنتون" یا "پاپریکای دودی" نیز نامیده می شود این یک نوع فلفل قرمز دودی است که از فلفل تهیه شده و روی آتش بلوط خشک شده است. در سطوح مختلف گرما از ملایم تا بسیار تند وجود دارد.
فلفل قرمز را مانند تمام ادویه های خشک شده ذخیره کنید. می توانید آن را در ظرف ضد هوای و دور از گرما و نور نگه دارید. همچنین می توانید تا 2 ماه در یخچال نگهداری کنید. فلفل دلمه ای باید دو تا سه سال دوام بیاورد اما نگه داشتن ادویه جات به مدت طولانی می تواند بر قدرت مواد مغذی و طعم تأثیر بگذارد.
وقتی کمی رنگ اضافی، گرما یا دود می خواهید روی غذاها پاپریکا بپاشید. از پاپریکا می توان در مالش های گوشت و غذاهای دریایی یا مخلوط ادویه هایی که به مغزها یا میان وعده های دیگر اضافه می شوند نیز استفاده کرد. سیب زمینی سرخ کرده را با پاپریکا بپاشید تا نوعی ادویه به آنها بدهد یا به سبزیجات بو داده پاپریکا اضافه کنید. سوپ های خامه ای برتر (مانند گل کلم خامه ای یا سوپ کدو تنبل بو داده) همراه با ادویه برای افزودن رنگ و شیرینی. بعضی از افراد حتی از پاپریکا در کوکتل یا پاشیدن بر روی نوشیدنی های گرم و ادویه دار استفاده می کنند.
عوارض جانبی احتمالی
پاپریکا اگر از مقدار معمول آن برای پخت و پز استفاده کنید بی خطر است. با این حال، ادویه جات ممکن است در برخی افراد واکنش های آلرژیک یا غیر آلرژیک ایجاد کند.
برخی گزارشات منتشر شده از آلرژی پاپریکا منتشر شده است و حتی برخی از محققان از پاپریکا به عنوان یک آلرژن پنهان یاد می کنند.
طبق آکادمی آلرژی، آسم و ایمونولوژی آمریکا، تمایز بین دو نوع واکنش مهم است زیرا واکنش های آلرژیک می توانند زندگی را تهدید کنند در حالی که واکنش های غیر آلرژیک معمولاً بدون درمان برطرف می شوند.
علائم و نشانه های واکنش غیر آلرژیک شامل بثورات پوستی، خارش در دهان یا سرفه ناشی از استنشاق است. علائم واکنش آلرژیک شامل تنفس دشوار یا آنافیلاکسی (در یک واکنش شدید) است 8 اگر آلرژی شناخته شده به فلفل دارید یا پس از مصرف غذاهای با پاپریکا علائمی را تجربه می کنید با ارائه دهنده خدمات سلامتی خود صحبت کنید تا مشاوره شخصی دریافت کنید.
سوالات رایج
بهترین جایگزین پاپریکا چیست؟
بهترین جایگزین فلفل قرمز به نحوه استفاده و عطر و طعم مورد نظر شما بستگی دارد. اگر در حال تهیه یک غذای تند و گرم هستید سعی کنید از نوع دیگری چیلی خشک مانند فلفل قرمز، پودر فلفل قرمز یا فلفل قرمز خرد شده استفاده کنید. اگر به دنبال عطر و طعم دودی هستید پودر چیپوتل را امتحان کنید.
روغن پاپریکا چیست؟
روغن پاپریکا روغنی زیبا با رنگ قرمز روشن یا قهوه ای مایل به قرمز است که می تواند به عنوان تزیین یا سس مواد غذایی استفاده شود. در بعضی از غذاهای مجارستان استفاده می شود. شما می توانید روغن پاپریکا را در بسیاری از سوپرمارکت ها خریداری کنید و یا می توانید خود را در خانه تهیه کنید.
چگونه روغن پاپریکای خودم را درست کنم؟
برای تهیه روغن پاپریکای خود ، شما به سادگی یک روغن با کیفیت بالا و ادویه جات ترشی جات مورد علاقه خود را ترکیب می کنید. می توانید از روغن زیتون یا نوع دیگری از روغن مانند روغن آفتابگردان استفاده کنید. کافی است حدود نیم فنجان روغن را روی اجاق گاز روی حرارت کم گرم کنید (مراقب باشید حرارت زیاد زیاد نشود). سپس حدود دو قاشق چای خوری فلفل قرمز اضافه کرده و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند. در آخر ، با استفاده از فیلتر قهوه یا پارچه پنیری صاف کنید. آن را در ظرف ضد هوای دور از گرما و نور نگهداری کنید.
نظرات (0)