آجیل مانند انگور خشک (کشمش)، انجیر یا خرما برخی از مواد مغذی خود را در فرآیند خشک کردن از دست می دهد اما کشمش ظاهری تیره و کوچک دارد و سرشار از انرژی و آنتی اکسیدان است.
اگر در چند ساعت اول روز به طور مداوم از کشمش استفاده کنیم بدن ما می تواند از مزایای آن بهره مند شود به همین دلیل صادرات انگور خشک شده روز به روز بیشتر می شود. در ادامه می خواهیم مزایای انگور خشک شده را مرور کنیم.
مزایای انگور خشک
کاهش فشار خون پایین
مبارزه با کم خونی
تصفیه بدن
رفع یبوست
مراقبت از استخوان
پیشگیری از سرطان
مرحل تهیه انگور خشک در پمپ های حرارتی
1. گرم کردن
در طی فرآیند خشک شدن، اگر انگور مستقیماً وارد محیطی با دمای بالا مناسب برای تبدیل به شکر شود اختلاف دمای زیاد باعث می شود که انگور یک واکنش محافظت بیولوژیکی داشته باشد منافذ سلولهای اپیدرمی منقبض شده، پوسته سخت می شود و رطوبت داخل انگور از تبخیر جلوگیری می کند بنابراین، در مرحله اولیه خشک شدن انگور، پیش گرم کردن کافی لازم است و به تدریج درجه حرارت افزایش می یابد تا بتواند مقدار زیادی تبخیر آب را آماده کند. آن را برای 6 تا 10 ساعت در دمای 35 ℃ نگه دارید. وقتی دمای انگور به 45 درجه برسد کمی گرم خواهد بود. پس از 7 تا 8 ساعت، بدن انگور هنگامی که به آن فشار داده شود چین و چروک خواهد شد. وقتی دمای انگور به 45 تا 48 سانتی گراد می رسد لایه ای از قطره آب روی سطح انگور ظاهر می شود.
2. تبخیر
مقدار زیادی آب آزاد درون انگور تبخیر می شود. در این زمان باید دمای هوا افزایش یابد تا طی 8 تا 12 ساعت در اتاق خشک کن به 65 سانتی گراد برسد و نباید از 70 بیشتر شود. به منظور تبخیر مقدار زیادی از آب، به رطوبت زدایی توجه کنید و دمای داخل ساختمان را از تغییر بسیار زیاد نگه دارید به طوری که به طور مداوم آب را تبخیر کنید. وقتی چین و چروک روی سطح میوه انگور ظاهر می شود نشان می دهد که انگور به طور عادی خشک است.
3. خشک کردن
هنگامی که دمای داخل انگور یکنواخت باشد این مرحله می تواند در 6 ساعت به پایان برسد. از آنجا که در اواخر دوره رطوبت زیادی در انگور وجود ندارد باید توجه ویژه ای به کنترل دما شود نه خیلی زیاد، ترجیحاً 50. در این زمان، رطوبت نسبی نیز کاهش یافته است و اگر بیش از 60٪ باشد می توان کمی تخلیه کرد. با تعادل تدریجی رطوبت موجود در انگور، هدف از خشک شدن حاصل می شود. مراقب باشید نمونه های خشک شده را به موقع خارج کنید.
4. خنک کردن
انگورهای پخته شده باید تهویه و خنک شود و پس از خنک شدن قابل انباشت می باشند. اگر انگورهایی که تازه از اتاق خشک کردن تخلیه شده اند در انبار انباشته شوند چون خود انگور قند زیادی دارد تحت عمل گرما، قند به راحتی تخمیر و از بین می رود. همچنین پکتین اصلی موجود در انگور باعث تخریب چسب میوه و اسید پکتین می شود. انگور به ناچار تبدیل به آشفتگی می شود و قند موجود در انگور تغییر می کند رشته های ترش ظاهر می شوند که این انگورها را از بین می برد. بنابراین، پس از پخت، قبل از ذخیره شدن باید کاملاً خنک شود.
همچنین بخوانید: خواص انگور: مزایای سلامتی انگور چیست؟ | 10 مزایای عصاره دانه انگور بر اساس علم
نظرات (0)