آش کلم قمری ( تويسرکان )

طرز تهیه

1. بتدا پوست کلم قمري‏ ها را گرفته، مي‏ شوييم و به شکل مکعبي و يا مثلثي خرد مي‏ کنيم. سپس آن را داخل يک ماهيتابه به همراه کمي روغن و زردچوبه مي‌‏ريزيم و کاملاً سرخ مي‌‏کنيم تا بوي بد آن گرفته شود. حبوباتي که از قبل حدود 3 ساعت خيس کرده ‏ايم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ي قلم در قابلمه مي‌‏ريزيم و آب را به آن اضافه مي‌‏کنيم. شعله ي گاز را روي حرارت زياد گذاشته بعد از آن که آب آن به جوش آمد کلم قمري را اضافه نموده و شعله را ملايم مي‏ کنيم. گوشت قيمه ‏اي را که از قبل با فلفل سياه و زردچوبه تفت داده‏ ايم و پخته شده است به آش اضافه مي‌‏کنيم و مي‌‏گذاريم تا آش کاملا جا بيافتد. بعد از آن که مواد کاملا پخته شد نيمي از پياز داغ را که با سير تفت داده و نيمي از کشک را داخل آش مي‌ريزيم و اجازه مي‏دهيم تا 20 دقيقه بجوشد. اين آش بايد به قدري بپزد که مواد داخل آن کمي معلوم باشد و تقريبا له شده شود. در آخر آش را داخل ظرف ريخته روي آن را با کشک، نعنا داغ، چند تکه از قيمه و چند عدد کلم قمري که برش زده ‏ايم و پياز داغ تزيين مي‌‏کنيم.