فسنجان ( گيلانى )

طرز تهیه

1. گردوي چرخ شده را با 3 يا 4 ليوان آب و رب انار ترش مخلوط مي‌کنيم و روي حرارت ملايم قرار مي‌دهيم تا 2 يا 3 ساعت آهسته بجوشد. گاهى هم خورش را هم مي‌زنيم تا ته نگيرد و بوى خامى گردو از بين برود. سپس مرغ را درسته يا به چهار قطعه تقسيم کرده و همراه با نمک و فلفل و کمي آب مي‌گذاريم تا کاملا بپزد. بعد از اينکه مرغ پخت، آن را به خورش اضافه مي‌کنيم. سپس صبر مي‌کنيم تا خورش به روغن بيفتد و آب آن کم شود و به اصطلاح جا بيفتد. طرز تهيه با مرغابي يا اردک: براي اين کار مرغابى را کاملا پاک کرده و مي‌شوييم. گردوي چرخ شده، مرغابى، آب و کمي نمک و فلفل را با هم در قابلمه مي‌ريزيم و مي‌گذاريم بپزد. وقتى مرغابى کمى پخت، رب انار را به آن اضافه مي‌کنيم. سپس صبر مي‌کنيم تا خورش به روغن بيفتد و آب آن کم شود و به اصطلاح جا بيفتد. در گيلان، معمولا فسنجان را با مرغابى يا اردک تهيه مي‌کنند. گيلانى ها فسنجان را هميشه ترش مي‌پسندند، اما در صورتي که بخواهيم فسنجان را شيرين کنيم، دو قاشق شکر در آخر کار به خورش اضافه مي‌کنيم. همچنين در صورت تمايل دو يا سه عدد بادنجان را پوست کنده و سرخ مي‌کنيم. وقتى که فسنجان کاملا جا افتاد، بادنجان هاي سرخ شده را به آن اضافه مي‌کنيم و بعداز يک جوش برمي داريم. در گيلان، فسنجان ترش با کته و ماهى شور يا ماهى دودى خورده مي‌شود. ترب سفيد هم از مخلفات سر سفره در کنار اين غذاست.