جوز هندی (Myristica fragrans) ادویه ای است که معمولاً در کالاهای پخته شده، غذاهای مخصوص تعطیلات، غذاهای قومی و نوشیدنی استفاده می شود. اندونزی اکثر جوز هندی جهان را تولید می کند
این ادویه از آسیاب کردن بذرهای جوز هندی تولید می شود که از یک گیاه گلدار از خانواده Myristicaceae (که گاهی اوقات از خانواده جوز هندی ها نامیده می شود) - بومی آفریقا، آسیا و جزایر اقیانوس آرام تولید می شود. این ادویه طعم شیرینی دارد و اغلب با سایر ادویه های شیرین از جمله دارچین، میخک و فلفل دلمه ای جفت می شود.
در حالی که از جوز هندی معمولاً در پخت و پز و پخت استفاده می شود برخی نیز از ادویه یا روغن اساسی آن استفاده می کنند تا میزان جوز هندی را بالا ببرند. استفاده از این ماده به این روش می تواند عوارض جانبی جدی داشته باشد.
جوز هندی ادویه ای است که به تسکین درد، تنظیم هضم غذا، بهبود خواب و تقویت سلامت مغز کمک می کند. همچنین به کاهش استرس و کاهش سطح کلسترول LDL (بد) کمک می کند. این توانایی خود را در ایجاد محافظت از کبد، تسکین افسردگی، تنظیم سطح فشار خون و تسکین شرایط دهانی افزایش می دهد.
جوز هندی علاوه بر خوشمزه بودن، فواید زیادی نیز برای سلامتی به همراه دارد. با این حال، شما هرگز نباید بیش از آنچه معمولاً در تهیه غذا استفاده می شود مصرف کنید. در مقادیر زیاد، جوز هندی می تواند توهم ایجاد کند. بسیار سمی است و حتی می تواند کشنده باشد.
فواید سلامتی
جوز هندی علاوه بر استفاده به عنوان ادویه طعم دهنده در غذاهای آسیایی، اروپایی، خاورمیانه ای و آفریقایی و غذاهای پخته شده سنتی آمریکایی، سابقه استفاده دارویی نیز دارد.
برخی منابع جوز هندی را دارای تأثیری بر سیستم عصبی و تخیل می دانند حتی تا آنجا پیش می روند که می گویند جوز هندی می تواند یک داروی روانگردان با عواقب مضر باشد.
همچنین استفاده از جوز هندی برای تسکین دردهای مزمن سابقه طولانی دارد. مطالعات موش صحرایی نشان داده است که روغن جوز هندی ممکن است به عنوان مسکن مزمن پتانسیل داشته باشد اما تحقیقات در مورد انسان کم است
جوز هندی همچنین به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان، ضد باکتری، ضد دیابت، تسکین دهنده درد، محافظت از کبد و پیشگیری از سرطان مورد ستایش قرار گرفته است
ایمنی و اثربخشی استفاده از جوز هندی در انسان برای هر یک از این فواید سلامتی تأیید نشده است.
جوز هندی چیست؟
جوز هندی ادویه ای است که از دانه درخت جوز هندی همیشه سبز (Myristica fragrans) حاصل می شود. این درخت، جالب است که میزبان یک ادویه باورنکردنی قوی و منحصر به فرد دیگر است، گرز، که پوشش دانه قرمز مایل به قرمز است. جوز هندی رایحه کاملاً مشخصی دارد. عطر و طعم دیوانه کننده دارد و طعم آن کمی شیرین است.
این درخت بومی جزایر مالوکو یا ادویه اندونزی است و تنها درختی است که منبع دو ادویه مشخص در جهان است. این گیاه معمولاً در دریای کارائیب، سایر مناطق گرمسیری جهان و همچنین در جنوب هند در ایالت کرالا کاشته می شود.
ارزش غذایی
با توجه به اطلاعات USDA، یک وعده (تقریبا 1 قاشق چای خوری یا 2.2 گرم) جوز هندی تقریبا 12 کالری تأمین می کند. 4 کالری از کربوهیدرات (1.08 گرم)، پروتئین (0.13 گرم) و چربی (0.8 گرم) تأمین می شود.
جوز هندی همچنین مقدار کمی ویتامین A، فولات، کولین و ویتامین C را تأمین می کند اما نه در مقادیری که بر مصرف روزانه آن ویتامین ها تأثیر بگذارد.
مواد معدنی موجود در جوز هندی شامل کلسیم (3.7 میلی گرم)، فسفر (4.3 میلی گرم)، منیزیم (3.7 میلی گرم)، پتاسیم (7.0 میلی گرم) و مقادیر کمی سدیم و منگنز است.
موارد مصرف جوز هندی
ادویه جوز هندی به دلیل عطر و طعم بی نظیرش در غذاهای سراسر جهان بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. به انواع مختلفی مانند روغنهای اساسی، پودر و عصاره ها مورد استفاده قرار می گیرد. در حالی که از جوز هندی آسیاب شده در تهیه هایی مانند پخت، پودینگ، شیرینی جات، تخم مرغ، پای کدو تنبل و پای سیب استفاده می شود همچنین برای تهیه کره جوز هندی استفاده می شود. جوز هندی زمینی نیز یکی از عناصر اصلی در غذاهای خامه ای و پنیر مانند آلفردو است.
در این آماده سازی های شگفت انگیز زیر می توانید از جوز هندی نیز استفاده کنید.
پای سیب شیک
چای چی خانگی لاته
مرغ خانگی آسان Biryani
حقایق تغذیه جوز هندی
در حالی که جوز هندی فقط ادویه ای است که به میزان کم در ظروف استفاده می شود اما به دلیل داشتن مواد مغذی ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات آلی مربوط به روغنهای اساسی، می تواند از طرق مختلف بر سلامتی شما تأثیر بگذارد. طبق بانک اطلاعات ملی مواد مغذی USDA، این اجزای مفید شامل فیبر غذایی، منگنز، تیامین، ویتامین B6، فولات، منیزیم و مس است.
فواید جوز هندی برای سلامتی
در زیر فواید این ادویه شگفت انگیز برای سلامتی با جزئیات بیشتر توضیح داده شده است.
خواص آنتی اکسیدانی
چندین آزمایش تحقیقاتی نشان داده است که جوز هندی و عصاره های آن پتانسیل آنتی اکسیدانی دارند. این ماده حاوی ترکیبات قدرتمندی مانند فلاونوئیدها، آلکالوئیدها و میریستیسین است که به فعالیت مهار رادیکال های آزاد در بدن کمک می کنند. این امر به کاهش استرس اکسیداتیو در بدن کمک می کند.
محققان همچنین دریافته اند که وجود مکلیژن در جوز هندی اثر ضد عکسبرداری بر روی پوست انسان دارد. Macelignan یک ماده آنتی اکسیدان و ضد التهاب است که از پوست شما در برابر اشعه UVB محافظت می کند.
درد را تسکین می دهد
افراد مبتلا به بیماری های التهابی و دیابت اغلب از درد مداوم رنج می برند. طبق کتابخانه ملی پزشکی ایالات متحده ثابت شده است که روغن جوز هندی که از دانه درخت جوز هندی حاصل می شود ضد درد و مسکن درد مزمن است.
یک مطالعه حیوانی در سال 2016 که در مجله تحقیقات غذایی و تغذیه منتشر شده است نشان داد که استفاده موضعی روغن جوز هندی، در مقایسه با سایر داروهای تسکین دهنده درد مانند دیکلوفناک، تأثیر بهتری روی درد التهابی دارد. همین مطالعه همچنین نشان می دهد که این روغن همچنین می تواند تورم مفصل و همچنین درد مکانیکی را کاهش دهد که یک درد شدید ناشی از حتی لمس سبک است.
بی خوابی را برطرف می کند
برای چندین نسل، جوز هندی به عنوان داروی خانگی برای بی خوابی توصیه می شود. به نظر می رسد همیشه یک پینچ از این ادویه در شیر گرم این کار را انجام می دهد.
یک آزمایش غیرقابل کنترل بر روی 251 بیمار انجام شد که با یک کپسول گیاهی حاوی جوز هندی اداره شده اند. بیماران کپسول را به مدت 4 هفته به طور منظم دریافت می کردند. همه افرادی که در این تحقیق شرکت کرده اند اظهار داشتند که آنها شاهد بهبود در سطح ضعف کلی و بی خوابی بوده اند. یک مطالعه روی حیوانات همچنین حاکی از آن است که عصاره های جوز هندی به افزایش مدت زمان خواب عمیق کمک می کند.
هضم غذا را تقویت می کند
طبق کتاب روغنهای ضروری در نگهداری مواد غذایی، طعم و ایمنی، جوز هندی دارای خواص دارویی شناخته شده است. از این ماده برای درمان مسائل گوارشی مانند سوء هاضمه و زخم معده استفاده شده است. این خواص دارویی از رایحه بی نظیر دانه جوز هندی حاصل می شود.
سلامت مغز را بهبود می بخشد
جوز هندی اغلب با خواص محافظت در برابر نورون در ارتباط است.
در یک تحقیق در سال 2017، این اثرات روغن فرار جوز هندی بر روی موش ها آزمایش می شود. نتایج این مطالعه نشان می دهد که جوز هندی حاوی روغن های فرار مانند میریستیسین، اوژنول و المیسین است که همه به افزایش سطح سروتونین، دوپامین و نوراپی نفرین در هیپوکامپ موش کمک می کنند. هیپوکامپ عضوی است که در مغز قرار دارد و عمدتا با حافظه و پیمایش فضایی مرتبط است که بخشی از حافظه است که وظیفه ضبط و بازیابی کلیه اطلاعات در مغز را بر عهده دارد.
این مطالعه نشان داد که روغنهای موجود در جوز هندی به پیشگیری و همچنین درمان بیماریهای تخریب کننده عصبی مانند آلزایمر، پارکینسون و هانتینگتون کمک می کنند.
بهداشت دهان و دندان
یک مطالعه در سال 2012 نشان می دهد که جوز هندی دارای خواص ضد باکتری است. این توانایی مهار فعالیت باکتری هایی مانند Porphyromonas gingivalis و Streptococcus mutans را دارد که باعث پریودنتیت و پوسیدگی دندان می شوند.
علاوه بر این، تحقیقات همچنین نشان می دهد که اسید میریستیک و تریمیریستین موجود در جوز هندی همچنین فعالیت ضد باکتریایی خوبی دارند. عصاره متانول موجود در جوز هندی دارای خواص ضد پوسیدگی است و به جلوگیری از پوسیدگی دندان کمک می کند. Macelignan، یکی دیگر از عوامل ضد باکتری موجود در این ادویه، همچنین به مهار فعالیت باکتری های ایجاد کننده پوسیدگی کمک می کند.
علاوه بر این، یک مطالعه منتشر شده در مجله Food and Nutrition Research نشان می دهد که استفاده موضعی روغن جوز هندی ممکن است دندان درد را تسکین دهد.
محافظت از کبد
جوز هندی ممکن است در درمان اختلالات کبدی مفید باشد.
یک مطالعه حیوانی منتشر شده توسط انجمن شیمی آمریکا نشان می دهد که از آنجا که جوز هندی سرشار از میریسلیگنان است ممکن است در تسکین آسیب های کبدی کمک کند.
در این مطالعه، موش ها با تیواستامید (TAA) تجویز شدند این یک ترکیب شیمیایی است که باعث بیماری مزمن کبدی مانند فیبروز و سیروز می شود و تحت درمان جوز هندی قرار گرفت. عصاره آن به کاهش التهاب کبدی و همچنین فعالیت رادیکال های آزاد در کبد کمک می کند.
مطالعه دیگر نشان می دهد که میریستیسین که در روغن جوز هندی یافت می شود دارای خواص محافظت کبدی است. با این حال، برای توضیح مزایای جوز هندی برای کبد، مطالعات بیشتری لازم است.
خواص ضد افسردگی
در داروی آیورودا، جوز هندی به دلیل خواص دارویی خود در هنگام افسردگی مدت هاست که ارزش زیادی دارد. در مطالعه ای در سال 2012 مشخص شد که عصاره های آن یک فعالیت ضد افسردگی را نشان می دهد. علاوه بر این، همچنین عوارض جانبی کمتری نسبت به داروهای آلوپاتیک معمولی دارد.
در یک مطالعه مقایسه ای منتشر شده در مجله مواد غذایی دارویی، مشخص شد که عصاره دانه های جوز هندی دارای اثرات ضد افسردگی است.
فشار خون را تنظیم می کند
یک راهنمای جامع برای کاهش فشار خون توسط موسسه ملی بهداشت پیشنهاد می کند ادویه هایی مانند جوز هندی به رژیم اضافه کنید. در این راهنما همچنین استفاده از سدیم کمتر در غذا برای سالم نگه داشتن سطح فشار خون ذکر و تأکید شده است.
مطالعات همچنین نشان می دهد که عصاره های جوز هندی ممکن است تأثیر قابل توجهی بر سطح فشار خون نداشته باشد. با این حال، شواهد علمی بیشتری برای اثبات تأثیرات آن بر خون لازم است.
مراقبت از پوست
از دیرباز داروهای گیاهی و سنتی از جوز هندی برای تقویت ظاهر و سلامت پوست استفاده می کردند. معمولاً به عنوان خمیر مخلوط با آب یا حتی عسل استفاده می شود که برای پوست نیز عالی است.
طبق یک تحقیق در سال 2016، جوز هندی پاسخ مثبتی در درمان عفونت های پوستی نشان داده است. جالب توجه است یک تحقیق دیگر نشان داد که جوز هندی و ترکیبات زیست فعال موجود در آن مانند macelignan، به تاخیر در پیری زودرس ناشی از قرار گرفتن طولانی مدت در معرض نور ماوراء بنفش (UV) کمک می کند. روغن جوز هندی به دلیل خاصیت غنی سازی پوست نیز شناخته می شود.
ممکن است کلسترول LDL را کاهش دهد
در یک مطالعه حیوانی، عصاره جوز هندی اثرات بر چربی خون را نشان داد. این بدان معنی است که میزان قابل توجهی در سطح کلسترول LDL در این جمعیت کاهش یافته است. یک مطالعه حیوانی دیگر نشان داد که عصاره های دانه جوز هندی به کاهش کلسترول LDL همراه با کلسترول کل کمک می کند.
حتی اگر بیشتر این تحقیقات حیوانی است و به شواهد علمی بیشتری نیاز است مطالعات اولیه نشان می دهد که جوز هندی برای کاهش لیپوپروتئین های بد بدن مفید است.
اثر ضد اسهال
طبق Llewellyn’s Complete of Ayurveda، از جوز هندی در کل برای تسکین اسهال استفاده می شود. این ماده غنی از خاصیت تسکین دهنده است و به تقویت هضم غذا کمک می کند.
این ماده را می توان به صورت موضعی روی معده قرار داد یا با زنجبیل و آب سرد مصرف کرد.
مطالعه ای که در Methods and Findings in Experimental and Clinical Pharmacology انجام و منتشر شد نشان داد که جوز هندی می تواند مدفوع شل را کاهش دهد. بنابراین، می توان عصاره های جوز هندی را که حاوی اثر ضد اسهالی خوبی است معرفی کرد.
خواص ضد تشنج
یک مطالعه در سال 2009 نشان می دهد که استفاده از روغن جوز هندی ممکن است به جلوگیری از شیوع تشنج کمک کند. همچنین مشخص شده است که این روغن ممکن است هم در برابر تشنج های بزرگ و هم در اثر تشنج های جزئی موثر باشد.
از آنجا که این تحقیق بر روی مدل های حیوانی انجام شده است برای تأیید مزایا به تحقیقات بیشتری نیاز است.
میزان مصرف جوز هندی چقدر است؟
مقدار بسیار کمی جوز هندی در پخت و پز به طور کلی بی خطر تلقی می شود. به طور متوسط، یک دستورالعمل پخته شده برای 2-4 نفر حدود ¼ – ½ قاشق چای خوری جوز هندی را فراخوانی می کند بنابراین به حداقل رساندن اثرات منفی ادویه جات کمک می کند.
با این حال، وقتی صحبت از استفاده منظم یا زیاد جوز هندی می شود موارد کمی وجود دارد که باید از آنها آگاهی داشته باشید. اثرات مضر جوز هندی به دلیل وجود میریستیسین است که در صورت مصرف بیش از حد یک ترکیب سمی است. تحقیقات نشان می دهد که حتی 5 گرم جوز هندی با 1-2 میلی گرم میریستیسین برای ایجاد اثرات توهم زا کافی است. کتابخانه ملی پزشکی (ایالات متحده) همچنین نشان می دهد که دوزهای بالای این ادویه (به عنوان مثال 1 قاشق) ممکن است منجر به مسمومیت و علائم آنتی کولینرژیک شود که می تواند شیردهی در زنان شیرده را تحت تأثیر قرار دهد.
خرید و ذخیره جوز هندی
جوز هندی را می توانید در سوپرمارکت ها و فروشگاه های محلی نزدیک خانه خود پیدا کنید. این ماده به صورت ادویه کامل و همچنین به صورت قبل از زمین در دسترس است. در حالی که استفاده از فرم پودر شده مناسب است برخی از افراد شکایت دارند که با گذشت زمان عطر و طعم خود را از دست می دهد. جوز هندی کامل به اندازه یک حفره آلو است و یک بسته به طور کلی شامل 6-7 قطعه است. در صورت لزوم می توانید آنرا رنده و استفاده کنید. اعتقاد بر این است که عطر و طعم بیشتری دارد و همچنین ماندگاری بیشتری دارد.
برای نگهداری جوز هندی از یک ظرف بدون هوا استفاده کنید. آنرا در مکانی خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید تا از ماندگاری طولانی آن اطمینان حاصل کنید.
مسمومیت جوز هندی
بسیاری از افراد از این ماده به مقدار زیاد استفاده می کنند به همین دلیل از سالهای اخیر موارد مسمومیت تصادفی افزایش یافته است جوز هندی مورد سوء ظن زیادی قرار گرفته است.
دانشگاه پزشکی و علوم روزالیند فرانکلین، ایالات متحده آمریکا تحقیقاتی را درباره مسمومیت جوز هندی منتشر کرده است که طی سالهای 2001 تا 2011 از مرکز سموم ایلینوی انجام شده است. بررسی 10 ساله حاکی از آن است که از زمان افزایش موارد مسمومیت تصادفی در سالهای اخیر، جوز هندی مورد سوء ظن زیادی قرار گرفته است. روغن میریستیسین موجود در آن دلیل اصلی تأثیرات سمی ادویه است. همچنین باعث تاکی کاردی می شود که افزایش ضربان قلب طبیعی است و در صورت مصرف بدون تعدیل باعث تحریک می شود.
علاوه بر این، همان مطالعه نشان می دهد که مصرف بیش از حد آن می تواند اثرات روان گردان و توهم زایی بر روی افراد داشته باشد. همچنین توسط بسیاری از افراد به عنوان ماده مخدر استفاده می شود. مصرف زیاد آن می تواند منجر به تشنج، تپش قلب نامنظم و استفراغ شود. Elemincin، موجود در جوز هندی، می تواند منجر به کاهش هماهنگی و فعالیت عضلات شود.
یک مطالعه همچنین یافته هایی را نشان می دهد که مصرف طولانی مدت جوز هندی می تواند توانایی شنوایی را مختل کند.
وقتی به طور مناسب و به عنوان ادویه استفاده شود مزایای آن بیشتر از مضرات آن است. قبل از استفاده حتماً با یک متخصص پزشکی صحبت کنید.
انتخاب، آماده سازی و ذخیره سازی
جوز هندی را می توان به صورت کامل یا آسیاب خریداری کرد. ادویه زمینی معمولاً تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی یافت می شود. اگر ترجیح می دهید دانه های کامل جوز هندی را برای خرد کردن خود خریداری کنید ممکن است لازم باشد به یک بازار مخصوص مراجعه کنید یا آن را به صورت آنلاین خریداری کنید.
شناخته شده است که جوز هندی به سرعت عطر و طعم خود را از دست می دهد. به همین دلیل، برخی از آشپزها انتخاب می کنند که آن را کامل خریداری کنند. دانه های کامل جوز هندی به طور نامحدود تازه می مانند بنابراین می توانید به سادگی آنچه را که نیاز دارید خرد کنید و بقیه را برای بعد ذخیره کنید.
از جوز هندی می توان برای طعم دادن به محصولات شیرینی پخته شده مانند پای سیب، کلوچه و سایر خوراکی ها استفاده کرد. اما از این ادویه برای طعم دادن به گوشت ها (مانند گوشت بره) یا سبزیجات نشاسته دار نیز استفاده می شود.
سوالات رایج
بهترین جایگزین جوز هندی چیست؟
چهار ادویه شیرین وجود دارد که معمولاً با هم استفاده می شوند: جوز هندی، دارچین، میخک و فلفل دلمه ای. که می توانید با همدیگر جایگزین کنید.
مغز جوز هندی چیست؟
مغز جوز هندی همان دانه جوز هندی است. دانه ها دارای شکل یا ظاهری هستند که بیشتر شبیه یک مغز است بنابراین برخی از افراد برای توصیف آنها از اصطلاح "آجیل" استفاده می کنند. اما از نظر فنی، آنها دانه های خشک هستند.
نظرات (0)