دانه های کنجد سفید دارای عطر و طعم عالی همراه با فواید بی شماری برای سلامتی هستند. این دانه های کوچک که به عنوان یک ابرغذا شناخته می شود.
دانه های کنجد سفید دارای عطر و طعم ملایم، کمی شیرین، مغذی و رایحه ای تازه هستند. از دانه های کنجد خوشمزه و همه کاره می توان به صورت کامل یا آسیاب شده، خام یا برشته شده در دستور العمل های شیرین و شور استفاده کرد. این دانه های کنجد برتر دارای گواهی ارگانیک هستند و بدون هیچ گونه ورودی مصنوعی رشد و پردازش می شوند. آنها هیچ ماده نگهدارنده اضافه نشده و غیر GMO هستند.
این دانه ریز که یکی از قدیمی ترین ادویه جات در طول تاریخ است سرشار از مزایای طعم، کرانچ و حتی سلامتی است. نام علمی دانه کنجد Sesamum indicum است. نام دانه کنجد از کلمه یونانی sesamon گرفته شده است. این غذا اغلب در آشپزی خاورمیانه، آسیا، مدیترانه و شمال آفریقا استفاده می شود. متوجه خواهید شد که روغن کنجد برای برخی کشورها ماده بسیار مهمی است و ژاپن کشوری است که بیشترین علاقه را در واردات روغن کنجد دارد.
دانه های کنجد 45-65٪ روغن ثابت دارند که عمدتا از اولئین تشکیل شده است. در دانه کنجد محتوای روغن فرار وجود ندارد.
برخی از نام های دیگر دانه کنجد عبارتند از: "به پرتغالی "gergelim" به روسی " kunzhut" به اسپانیایی "ajonjoli".
تاریخچه دانه های کنجد سفید
اولین سوابق تاریخی نوشته شده از آشوریان است که در یکی از لوح های خود داستانی در مورد خدایانی که یک شب شراب کنجد نوشیدند و روز دیگر زمین را ایجاد کردند.
تصور می شد که این گیاه از هندوستان منشا گرفته باشد و بذرها در سنت های هندو باستان اغلب ذکر شده است. در بعضی از فرهنگ ها، دانه کنجد نشان دهنده جاودانگی است. اعتقاد بر این است که زنان در بابل باستان برای به تأخیر انداختن روند پیری و تأمین قدرت بدن خود، مخلوطی از عسل و دانه کنجد را مصرف می کنند. یونانی ها و رومی ها هنگام سفرهای طولانی برای فتح سرزمین های جدید، بذرها را برای خوردن به همراه خود می آوردند زیرا معتقد بودند این دانه ها به آنها قدرت و نشاط می بخشد.
دانه های کنجد به همراه بردگان آفریقایی که فرهنگ غذایی و شیوه های آشپزی خود را با خود آورده بودند به ایالات متحده آمدند.
کشت دانه کنجد سفید
گیاه کنجد خاک خوب زهکشی شده با pH خنثی را ترجیح می دهد اما این گیاهی است که با انواع مختلف خاک سازگار شده است. محیط گرمسیری را دوست دارد و در مکانهایی مانند هند، چین، کره، مصر و آفریقای شرقی رونق دارد. آنها در خاکهای دارای آب که محتوای نمک زیادی دارند خوب عمل نمی کنند. از طرفی، گیاه به دلیل سیستم ریشه گسترده، مقاوم به خشکی است. بذرها در داخل غلافهای بذر رشد می کنند که گاهی buns نیز نامیده می شوند. این غلافهای بذر هنگام رسیدن کامل بذرها می ترکند. کشاورزان معمولاً آنها را با دست قطع می کنند و در موقعیت قائم ذخیره می کنند بنابراین در نتیجه شکاف غلافها که به آن اصطلاحاً از بین بردن گیاهان گفته می شود دانه های زیادی را از دست نمی دهند. رسیدن کنجد فقط 90 تا 120 روز طول می کشد و شما می دانید که گیاهان چه زمانی آماده هستند زیرا ساقه ها و کپسول های دانه هر دو از سبز به یک رنگ زرد قهوه ای تبدیل می شوند. بوته ها می توانند تا شش فوت بلند شوند.
انواع دانه های کنجد
تمام دانه های کنجد از یک نوع گیاه هستند اما رنگ آنها با توجه به محیط و تنوع گیاهی که از آن می آیند تعیین می شود.
دانه های رنگ روشن تر اغلب در غذاهای غربی و خاورمیانه یافت می شوند در حالی که بذرهای تیره تر به احتمال زیاد در غذاهای شرقی یافت می شوند.
دانه های کنجد را می توان با چهار رنگ مجزا طبقه بندی کرد. کنجد سیاه، قهوه ای، قرمز و سفید. تفاوت طعم بسیار کمی بین چهار رنگ مختلف دانه کنجد وجود دارد.
آشپزی با دانه های کنجد
دانه کنجد در پخت به دلیل عطر و طعم مغزدار و مخلوط ادویه های خوش طعم محبوب است. می توانید این دانه ها را با عسل، سس ها و یا انواع مختلف ترکیبات برای یک عطر و طعم مغذی تر ترکیب کنید.
این دانه های سفید را می توان برای ایجاد خمیری به نام تاهینی، چیزی که در تولید هوموس استفاده می شود خرد کرد. تاهینی همچنین روی نان پیتزا، به عنوان یک نوشیدنی گیاهی و وقتی روی میوه پخش می شود خوشمزه است.
دانه کنجد از نظر مشاهده در بالای نان ها نیز بسیار عالی است و گاهی اوقات انواع رنگ ها را به عنوان تزیین روی رول ها می بینید.
یک دستورالعمل سریع و خوشمزه که دانه های کنجد را در خود جای می دهد بادام زمینی کنجد عسل است. تنها آنچه شما نیاز دارید 2 فنجان بادام زمینی، 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای، ½ فنجان عسل و ¼ فنجان دانه کنجد است. یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بچینید و فر خود را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. بادام زمینی ها را به مدت 5 دقیقه روی تاوه شیرینی پزی تفت دهید. آنها را به بالا و پایین پرتاب کنید و اجازه دهید 5 دقیقه دیگر پخته شوند. شکر و عسل را در یک ظرف کوچک با حرارت متوسط ذوب کنید تا شکر حل شود. عسل را روی بادام زمینی های برشته شده بریزید و سپس آنها را با کنجد بپاشید. اینها را برای 5 تا 10 دقیقه دیگر درون فر قرار دهید و بگذارید قبل از لذت بردن کاملاً سرد شوند.
خشک شده در برابر تازه
این دانه ها به دلیل کوچک بودن بسیار سخت خشک می شوند بنابراین باید تا حد ممکن خشک نگهداری شوند زیرا در صورت رطوبت زیاد زود فاسد می شوند.
معمولاً از این دانه ها به صورت تازه استفاده نمی شود معمولاً به صورت خشک یا وقتی که در رب تاهینی خرد می شود یا برای روغن آنها فرآوری می شود استفاده می شود. روغن کنجد در برابر حرارت بسیار مقاوم است و به سرعت خراب نمی شود بنابراین برای پخت و پز در آب و هوای گرم ایده آل است.
نحوه استفاده از دانه کنجد:
از دانه کنجد می توان به صورت خام یا کمی تست شده استفاده کرد. برای نان تست، در یک ظرف خشک و روی حرارت ملایم قرار دهید به طور مداوم برای پخت و پز حرکت دهید تا یک رنگ طلایی روشن شود.
می توان آنها را به اسموتی اضافه کرد یا روی غلات یا ماست، سالادها، سیب زمینی سرخ کرده و هات پات پاشید. به عنوان جایگزین غلات برای نان شیرینی crumb، تمپه، ماهی و گوشت استفاده کنید. دانه های کنجد یک ماده اساسی در مخلوط ادویه خاورمیانه Zaatar است.
دانه های کنجد را به صبحانه های خانگی، کراکر، کوکی، کلوچه ها و مخلوط های نان اضافه کنید. این دانه های کنجد پوست شده در دستور العمل های غذایی خام نیز خوشمزه هستند.
آنها را خرد کنید تا Organic Tahini تازه، یک خمیر دلپذیر برای استفاده به عنوان محلول یا آغشته، در سس ها و سس های سالاد، محصولات پخته شده، گلوله های انرژی زا و غذاهای خام تهیه کنید.
عناصر:
دانه های کنجد پوست سفید آلی.
بدون مواد نگهدارنده، غیر GMO، پالئو
آلرژن ها:
این محصول حاوی دانه کنجد است. این محصول ممکن است حاوی آثاری از آلرژن ها باشد.
ذخیره سازی:
در یک ظرف ضد هوای در مکانی خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود. یخچال در آب و هوای گرم توصیه می شود.
ماندگاری:
با روش زخیره سازی بالا حداکثر تا 12 ماه ذخیره می شود.
نظرات (0)