پخت و پز و پخت با فویل آلومینیومی سریع و راحت است اما آن بدون خطرات بهداشتی نیست فویل آلومینیوم یک محصول معمول خانگی است که اغلب در پخت و پز استفاده می شود برخی ادعا می کنند که استفاده از فویل آلومینیوم در پخت و پز می تواند باعث نفوذ آلومینیوم به مواد غذایی شده و سلامت شما را در معرض خطر قرار دهد.
با این حال، برخی دیگر می گویند آن برای استفاده کاملاً بی خطر است .این مقاله به بررسی خطرات مربوط به استفاده از فویل آلومینیوم می پردازد و مشخص می نماید که آیا آن برای استفاده روزمره قابل قبول است و یا مورد قبول نیست.
فویل آلومینیوم چیست؟
فویل آلومینیوم، یا فویل قلع، یک، ورق براق کاغذ نازک از فلز آلومینیوم است آن به ضخامت کمتر از 0.2 میلی متر ساخته شده و به صورت رول در می آید.
این صنعتی است که برای انواع اهداف، از جمله بسته بندی، عایق و حمل و نقل استفاده می شود همچنین به طور گسترده ای در فروشگاه های مواد غذایی برای استفاده خانگی در دسترس است.
در خانه، مردم از فویل آلومینیوم برای نگهداری مواد غذایی، برای پوشش سطوح پخت و بسته بندی مواد غذایی، مانند گوشت استفاده می کنند تا رطوبت مواد غذایی بعد پختن از دست نرود.
مردم نیز ممکن است فویل آلومینیوم را برای بسته بندی و محافظت از مواد غذایی حساس تر مانند سبزیجات، وقتی پخته می شوند استفاده کنند.
آیا مقدار کمی از آلومینیوم در غذا وجود دارد
آلومینیوم یکی از فراوان ترین فلزات در زمین است.
در حالت طبیعی آن به عناصر دیگر مانند فسفات و سولفات در خاک، سنگ و خاک رس محدود شده است با این حال، آن نیز در مقادیر کم در هوا، آب و غذا شما یافت می شود.
در واقع، آن به طور طبیعی در بسیاری از غذاها، از جمله میوه ها، سبزیجات، گوشت، ماهی، غلات و فراورده های لبنی وجود دارد.
بعضی از مواد غذایی، مانند برگ های چای، قارچ، اسفناج و تربچه، احتمال بیشتری برای جذب و تجمع آلومینیوم از سایر مواد غذایی دارند.
علاوه بر این، مقداری از آلومینیوم که می خورید از پردازش افزودنی های مواد غذایی، مانند مواد نگهدارنده، رنگ، عوامل قوام دهنده بدست می آید.
توجه داشته باشید که مواد غذایی که به صورت تجاری تولید می شود ممکن است حاوی مواد افزودنی حاوی آلومینیوم بیش از غذاهای پخته شده در خانه داشته باشد.
مقدار واقعی حاضر آلومینیوم در غذایی که می خورید تا حد زیادی بستگی به عوامل زیر است:
جذب: چگونه به آسانی مواد غذایی جذب شده و آلومینیوم را نگه می دارد.
خاک: محتوای آلومینیوم مواد غذایی که در خاک باشد.
بسته بندی: اگر مواد غذایی در بسته بندی آلومینیوم بسته بندی شده و ذخیره شده باشد.
مواد افزودنی: آیا تا به حال افزودنی های خاص در طول پردازش غذا اضافه شده است.
آلومینیوم نیز از طریق داروهایی که دارای یک محتوای آلومینیوم بالا هستند مانند آنتی اسیدها مصرف می شوند.
با این وجود، مقدار آلومینیوم مواد غذایی و دارو به عنوان یک مشکل در نظر گرفته نشده است همچنان که تنها مقدار بسیار کمی از آلومینیوم در واقع با مصرف جذب می شود.
بقیه در مدفوع دفع می شود علاوه بر این، در افراد سالم، آلومینیوم جذب شده بعداً در ادرار شما دفع می شود.
به طور کلی، مقدار کمی از آلومینیوم که روزانه مصرف می شود ایمن در نظر گرفته شده است.
پخت و پز با فویل آلومینیوم ممکن است محتوای آلومینیوم مواد غذایی را افزایش دهد
بسیاری از مصرف آلومینیوم شما از مواد غذایی است.
با این حال مطالعات نشان می دهد که فویل آلومینیوم، ظروف پخت و پز آلومینیومی می تواند آلومینیوم را به مواد غذایی خود وارد کند.
این به این معنی است که پخت و پز با فویل آلومینیوم ممکن است مقدار آلومینیوم رژیم غذایی شما را افزایش دهد.
مقدار آلومینیوم که به مواد غذایی شما در هنگام پخت با فویل آلومینیومی وارد می شود توسط تعدادی از چیزها، از جمله موارد زیر تحت تاثیر قرار می گیرد.
دما: پخت و پز در دماهای بالاتر.
مواد غذایی: پخت و پز با غذاهای اسیدی مانند گوجه فرنگی، کلم و ریواس.
مواد تشکیل دهنده خاص: استفاده از نمک و ادویه جات ترشی جات در پخت و پز.
با این حال، مقداری که می تواند به مواد غذایی شما در هنگام پخت نفوذ کند متفاوت است.
برای مثال، یک مطالعه نشان داد که پخت و پز گوشت قرمز در فویل آلومینیوم می تواند محتوای آلومینیومی را بین 89٪ و 378٪ افزایش دهد.
این مطالعات باعث نگرانی است که استفاده منظم از فویل آلومینیوم در پخت و پز می تواند برای سلامت شما مضر باشد.
با این حال، بسیاری از محققان به این نتیجه رسیدند که سهم حداقل آلومینیوم از فویل آلومینیوم ایمن است.
خطرات سلامت بالقوه از آلومینیوم بیش از حد
قرار گرفتن روز به روز در معرض آلومینیوم که از طریق غذا و پخت و پز است ایمن در نظر گرفته شده است.
دلیل این است که افراد سالم می توانند مقدار کمی از آلومینیوم جذب شده در بدن را به طور موثر دفع کنند.
با این وجود، آلومینیوم در رژیم غذایی یک عامل بالقوه در توسعه بیماری آلزایمر مطرح شده است.
بیماری آلزایمر یک بیماری عصبی ناشی از از دست دادن سلول های مغزی است و افراد تجربه از دست دادن حافظه و کاهش در عملکرد مغز را پیدا می کنند.
علت آلزایمر ناشناخته است اما تصور می شده است که با توجه به ترکیبی از عوامل ژنتیکی و محیطی، که می تواند در طول زمان به مغز آسیب برساند.
سطح بالایی از آلومینیوم در مغز افراد مبتلا به آلزایمر یافت شده است.
با این حال، هیچ ارتباطی بین آلزایمر با مصرف بالای آلومینیوم به علت داروها، مانند آنتی اسیدها وجود ندارد و معلوم نیست که آلومینیوم در رژیم غذایی واقعاً یک علت این بیماری می باشد.
ممکن است که قرار گرفتن در معرض سطوح بالایی از آلومینیوم در رژیم غذایی به توسعه بیماری های مغز مانند آلزایمر کمک کند.
اما آلومینیوم در توسعه و پیشرفت بیماری آلزایمر نقشی دقیق بازی می کند در صورت وجود، هنوز مشخص نشده است.
علاوه بر نقش بالقوه آن در بیماری مغز، تعداد انگشت شماری از مطالعات نشان داده اند که رژیم غذایی آلومینیوم می تواند یک عامل خطر زیست محیطی برای بیماری التهابی روده باشد.
با وجود برخی از مطالعات حیوانی و در لوله آزمایش هیچ مطالعه ای هنوز یک ارتباطی قطعی بین مصرف آلومینیوم و IBD پیدا نکرده است.
چگونه تماس خود با آلومینیوم را در هنگامی پخت و پز به حداقل برسانیم؟
به طور کامل حذف آلومینیوم از رژیم غذایی غیر ممکن است اما شما می توانید تماس با آن را به حداقل برسانید.
سازمان بهداشت جهانی (WHO) و اداره غذا و دارو (FDA) توافق کرده اند که با سطح زیر 2 میلی گرم در هر 2.2 پوند (1 کیلوگرم) وزن بدن در هر هفته احتمال بروز مشکلات بهداشتی غیر محتمل است.
اداره ایمنی مواد غذایی اروپا با استفاده از یک تخمین محافظه کارانه تر از 1 میلی گرم در هر 2.2 پوند (1 کیلوگرم) وزن بدن در هر هفته را غیر محتمل می داند.
با این حال، اکثر مردم بسیار کمتر از این مقدار مصرف می کنند.
در اینجا برخی از مراحل که شما می توانید قرار گرفتن در معرض غیر ضروری آلومینیوم را در هنگام پخت به حداقل برسانید آورده می شود عبارتند از:
اجتناب از پخت و پز با حرارت بالا: غذاهای خود را در دمای پایین تر طبخ کنید.
استفاده کمتر از فویل آلومینیوم: استفاده از فویل آلومینیوم برای پخت و پز، به خصوص اگر پخت و پز با غذاهای اسیدی مثل گوجه فرنگی یا لیمو باشد را کاهش دهید.
استفاده از ظروف غیر آلومینیوم: از ظروف غیر آلومینیوم برای طبخ مواد غذایی مانند وسایل شیشه یا ظروف چینی استفاده کنید.
علاوه بر این، غذاهای تجاری پردازش شده در آلومینیوم بسته بندی می شوند و یا شامل مواد افزودنی مواد غذایی حاوی آلومینیم هستند آنها ممکن است سطوح بالاتری از آلومینیوم از معادل خانگی داشته باشند.
بنابراین، برای کمک به کاهش مصرف آلومینیوم خود غذاهای پخته شده در خانه را بیشتر بخورید و مصرف خود را از غذاهای تجاری پردازش شده کاهش دهید.
آیا باید استفاده از فویل آلومینیوم را متوقف کرد؟
فویل آلومینیوم خطرناک در نظر گرفته نشده است اما آن می تواند محتوای آلومینیوم رژیم غذایی شما را به مقدار کمی افزایش دهد.
اگر شما در مورد مقدار آلومینیوم در رژیم غذایی خود نگران هستید شما ممکن است بخواهید پخت و پز با فویل آلومینیوم را متوقف کنید.
با این حال، میزان آلومینیومی که فویل که به رژیم غذایی شما وارد می کند احتمالاً ناچیز است.
همانطور که احتمالاً خوردن بسیار پایین تر میزان آلومینیوم ایمن در نظر گرفته شده است حذف فویل آلومینیوم از پخت و پز نباید لازم باشد.
نظرات (1)