کنسرو یک فناوری نگهدارنده مواد غذایی است که ماندگاری مواد غذایی بسته بندی شده در یک ظرف مهر وموم شده را افزایش می دهد. حدود دویست سال پیش ایجاد شده است فرایند کنسرو سازی با هدف جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی و حفظ کیفیت مواد غذایی است به طوری که می توان مواد غذایی را برای مدت طولانی بدون یخچال و بدون از بین رفتن مقادیر غذایی نگهداری کرد.
مواد غذایی کنسرو شده اغلب تصور می شود که نسبت به غذاهای تازه یا یخ زده از مواد مغذی کمتری برخوردار باشند. برخی از افراد ادعا می کنند که حاوی مواد مضر هستند و باید از آنها اجتناب کرد. برخی دیگر می گویند غذاهای کنسرو می توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند.
این مقاله همه چیزهایی را که باید در مورد غذاهای کنسرو بدانید توضیح می دهد.
مواد غذایی کنسرو شده چیست؟
کنسرو روشی است برای حفظ مواد غذایی برای مدت طولانی که در ظروف محفوظ از هوا بسته بندی می شوند.
اولین بار در اواخر قرن 18 میلادی به عنوان روشی برای تأمین یک منبع غذایی پایدار برای سربازان و ملوانان در جنگ توسعه یافت.
فرآیند کنسرو کردن با توجه به محصول، می تواند کمی متفاوت باشد اما سه مرحله اصلی وجود دارد. این شامل:
پردازش کردن. مواد غذایی پوست کنده، خرد شده، قطعه قطعه شده، حفره دار شده، پوسته دار یا پخته می شوند.
مهروموم کردن: مواد غذایی فرآوری شده در قوطی ها بسته بندی می شوند.
گرمایش. قوطی ها برای از بین بردن باکتری های مضر و جلوگیری از فساد گرم می شوند.
این اجازه می دهد تا مواد غذایی به مدت 1-5 سال یا بیشتر ثابت و ایمن باشند.
غذاهای کنسرو معمولی شامل میوه، سبزیجات، لوبیا، سوپ، گوشت و غذاهای دریایی هستند.
خلاصه
کنسرو روشی است که برای حفظ غذاها برای مدت طولانی استفاده می شود. سه مرحله اصلی وجود دارد: پردازش، مهروموم کردن و گرمایش.
چگونه کنسرو بر میزان مواد مغذی تأثیر می گذارد؟
مواد غذایی کنسرو شده اغلب تصور می شود که نسبت به غذاهای تازه یا یخ زده از مواد مغذی کمتری برخوردار باشند اما تحقیقات نشان می دهد که همیشه این درست نیست.
در حقیقت، کنسروکردن، بیشتر مواد مغذی مواد غذایی را حفظ می کند.
پروتئین، کربوهیدرات و چربی از این روند بی تأثیر هستند. بیشتر مواد معدنی و ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین هایA ،D ، E و K نیز حفظ می شوند.
به همین ترتیب، مطالعات نشان می دهد که غذاهای پر از مواد مغذی خاص پس از کنسرو کردن سطح بالای مواد مغذی خود را حفظ می کنند
با این حال، از آنجا که کنسرو به طور معمول گرمای زیادی را درگیر می کند ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین های C و B می توانند آسیب ببینند.
این ویتامین ها به طور کلی نسبت به گرما و هوا حساس هستند بنابراین می توانند در طی مراحل عادی، پخت و پز و روشهای ذخیره سازی که در خانه استفاده می شوند نیز از بین بروند.
با این حال، در حالی که فرآیند کنسرو کردن ممکن است به ویتامین های خاصی آسیب برساند ممکن است مقادیر دیگر ترکیبات سالم افزایش یابد
به عنوان مثال، گوجه فرنگی و ذرت هنگام گرم شدن، آنتی اکسیدان بیشتری را آزاد می کنند و انواع کنسرو شده از این غذاها را به منبع بهتر آنتی اکسیدان ها تبدیل می کنند.
با تغییر در سطح مواد مغذی فردی جداگانه، غذاهای کنسرو شده منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی مهم هستند.
در یک مطالعه، افرادی که در هفته 6 یا بیشتر کنسرو می خورند 17 ماده مغذی ضروری بیشتر داشتند در مقایسه با افرادی که در هفته 2 یا کمتر مورد کنسرو می خورند. (1)
خلاصه
برخی از مواد مغذی ممکن است در نتیجه فرآیند کنسرو کردن کاهش یابد در حالی که برخی دیگر ممکن است افزایش یابد. به طور کلی، غذاهای کنسرو شده می توانند سطح مواد مغذی قابل مقایسه با مواد تازه یا یخ زده خود را فراهم کنند.
غذاهای کنسرو مقرون به صرفه، مناسب هستند و به راحتی خراب نمی شوند.
مواد غذایی کنسرو شده یک روش مناسب و عملی برای اضافه کردن غذاهای پر چرب و مغذی به رژیم غذایی شماست.
در دسترس بودن غذاهای بی کیفیت و با کیفیت در بسیاری از نقاط جهان وجود ندارد و کنسرو به اطمینان از دسترسی افراد به طیف گسترده ای از غذاها در طول سال کمک می کند.
در واقع، تقریباً هر غذایی امروزه در یک قوطی یافت می شود.
همچنین، از آنجا که مواد غذایی کنسرو را می توان با خیال راحت برای چندین سال نگهداری کرد و اغلب حداقل زمان آماده سازی را در بر می گیرد بسیار راحت است.
علاوه بر این، آنها با هزینه کمتر از محصولات تازه تهیه می شود.
خلاصه
غذاهای کنسرو شده یک منبع مناسب و مقرون به صرفه از مواد مغذی ضروری است.
آنها ممکن است حاوی مقادیر کمی از BPA باشند.
BPA (بیسفنول- A) ماده شیمیایی است که اغلب در بسته بندی مواد غذایی از جمله کنسرو استفاده می شود.
مطالعات نشان می دهد که BPA در مواد غذایی کنسرو شده می تواند از داخل کنسرو به مواد غذایی موجود در آن مهاجرت کند.
یک مطالعه 78 غذای کنسرو را مورد تجزیه و تحلیل قرار داده و BPA را در بیش از 90٪ از آنها پیدا کرده است. علاوه بر این، تحقیقات روشن کرده است که خوردن غذای کنسرو شده یکی از دلایل اصلی قرار گرفتن در معرض BPA است.
در یک مطالعه، شرکت کنندگانی که روزانه 1 وعده سوپ کنسرو شده به مدت 5 روز مصرف می کردند بیش از هزار درصد افزایش سطح BPA در ادرار خود را تجربه کردند.(2)
اگرچه شواهد مخلوط است برخی مطالعات انسانی BPA را به مشکلات سلامتی مانند بیماری های قلبی، دیابت نوع 2 و اختلال عملکرد جنسی مردان مرتبط کرده است.
اگر سعی می کنید میزان مواجهه خود با BPA را به حداقل برسانید خوردن مقدار زیادی مواد غذایی کنسروی بهترین ایده نیست.
خلاصه
غذاهای کنسرو شده ممکن است حاوی BPA باشد ماده شیمیایی است که با مشکلات سلامتی مانند بیماری قلبی و دیابت نوع 2 همراه است.
آنها ممکن است حاوی باکتری های کشنده باشند
اگرچه این ماده بسیار نادر است غذاهای کنسرو شده که به طور صحیح پردازش نشده باشند ممکن است حاوی باکتری های خطرناک موسوم به Clostridium botulinum باشند.
مصرف غذای آلوده می تواند باعث بوتولیسم شود بیماری جدی است که در صورت عدم درمان می تواند منجر به فلج و مرگ شود.
بیشتر موارد بوتولیسم ناشی از غذاهایی است که در خانه به طور صحیح کنسرو نشده اند. بوتولیسم ناشی از مواد غذایی کنسرو تجاری نادر است.
این مهم است که هرگز از قوطی هایی که بادکرده، تورفته، ترک خورده یا نشتی دارد نخورید.
خلاصه
مواد غذایی کنسرو شده که به درستی پردازش نشده اند ممکن است حاوی باکتری های کشنده باشد اما خطر آلودگی بسیار کم است.
برخی حاوی نمک، قند یا مواد نگهدارنده اضافه شده هستند.
گاهی نمک، شکر و مواد نگهدارنده در فرآیند کنسرو اضافه می شوند.
بعضی از غذاهای کنسرو شده می توانند سرشار از نمک باشند. در حالی که این برای بسیاری از افراد خطری برای سلامتی ایجاد نمی کند ممکن است برای بعضی از افراد مانند فشار خون بالا مشکل ساز باشد.
همچنین ممکن است حاوی شکر اضافه شده باشد که می تواند اثرات مضر داشته باشد.
قند اضافی با افزایش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها، از جمله چاقی، بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 همراه است.(3)
انواع دیگر مواد نگهدارنده طبیعی یا شیمیایی ممکن است اضافه شود.
خلاصه
گاهی نمک، شکر یا مواد نگهدارنده برای بهبود طعم، بافت و شکل ظاهری آنها به مواد غذایی کنسرو اضافه می شوند.
چگونگی انتخاب صحیح
مانند سایر غذاها، خواندن برچسب و لیست مواد تشکیل دهنده حائز اهمیت است.
اگر مصرف نمک برای شما نگرانی دارد گزینه "کم سدیم" یا "نمک اضافه نشده" را انتخاب کنید.
برای جلوگیری از قند اضافی، میوه‌هایی را که در آب یا آب میوه به جای شربت کنسرو شده هستند انتخاب کنید.
تخلیه و شستشوی مواد غذایی همچنین می تواند میزان نمک و شکر آنها را کاهش دهد.
بسیاری از غذاهای کنسرو شده به هیچ وجه حاوی مواد افزودنی نیستند اما تنها راه برای اطمینان، خواندن لیست مواد تشکیل دهنده است.
خلاصه
همه غذاهای کنسرو یکسان نیستند. خواندن لیبل و لیست مواد تشکیل دهنده مهم است.
نتیجه:
وقتی غذاهای تازه در دسترس نباشند مواد غذایی کنسرو شده می تواند گزینه ای مغذی باشد.
آنها مواد مغذی اساسی را تأمین می کنند و بسیار مناسب هستند.
گفته می شود مواد غذایی کنسرو شده همچنین منبع مهمی از BPA هستند که ممکن است باعث مشکلات سلامتی شود.
غذاهای کنسرو شده می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد اما خواندن برچسب ها و انتخاب براساس آن مهم است.
نظرات (0)