راهنمای پنیر: انواع پنیر که باید بشناسید

پنیر به طور تصادفی برای بشر کشف شده است یک دامدار به طور تصادفی شیر را در کیسه ای که از معده یک بز درست شده بود ذخیره کرد.

آنزیمی به نام مایه پنیر که در مخاط معده بز یافت می شود باعث انعقاد شیر می شود و در نتیجه به کشک و آب پنیر جدا می شود. با استفاده از این تکنیک تنها با 3 ماده - شیر، کشت میکروبی مانند مایه پنیر و نمک، پنیرهای زیادی تولید شدند. نوع و کیفیت پنیر معمولاً به: منطقه، دمای تهیه شده در آن و شیر (پرچرب، کم چرب، شیر بز، شیر گاو، شیر گوسفند، شیر گاومیش و غیره) بستگی دارد. علاوه بر این، بافت ها، سن و طعم ها می توانند پنیرها را به 9 دسته طبقه بندی کنند:
پنیر تازه - پنیر کوتیج، کیزو فرسکو، پنیر خامه ای، ماسکارپونه، ریکوتا و chevre.
پاستا فیلاتا - موزارلا، بوراتا، پروولون، کیزو اواکساکا، اسکامورزا افومیکاتا، کاچیوکاوالو.
بلومی ریند - بری، کاممبر، کامبوزولا
نیمه نرم - هاوارتی، مونستر (آمریکایی)، جارلسبرگ، شسته چاومس
پنیر شسته ریند - لیمبرگر، تالژیو، اپوزس، اپویسس مونستر آلزاتیان
پنیر بلو - روکفورت، استیلتون، گورگونزولا، دانمارکی آبی
نیمه سخت - چدار، گودا، ادام، مونتری جک، امانتال، سوئیسی، گرویره
پنیر سخت - پارمیجانو-رجیانو، آسیاگو، پکورینو، مانچگو
پنیر فرآوری شده - Velveeta، کرافت
اکنون در مورد برخی از انواع پنیر ها صحبت می شود

1. موزارلا

یکی از محبوب ترین و دوست داشتنی ترین پنیرها در جهان، پنیر موزارلا است. اگر عاشق پیتزا هستید، این باید پنیر مورد علاقه شما باشد. این گیاه از ناپل در ایتالیا و از گاومیش های آبی سرچشمه گرفته است و آن را به پنیری غنی و نرم تبدیل کرده است. این پنیر در دسته بندی پنیر تازه قرار می گیرد، بنابراین به محض تهیه می توان آن را مصرف کرد و اصلاً نیازی به رسیدن ندارد.

مطلب مرتبط: رژیم لاغری آنلاین

نرم افزار رژیم لاغری، برنامه کاهش وزن خود را به صورت آنلاین در موبایل و ایمیل خود دریافت کنید

 

2. پنیر چدار

چدار نوعی پنیر طبیعی نسبتا سفت، سفید رنگ و گاهی تند و تیز است. مصرف این پنیر سالم محسوب می شود. 30 گرم از این پنیر 20 درصد کلسیم مورد نیاز روزانه را تامین می کند. چدار یکی از همه کاره ترین پنیرها است. از غذاهای صبحانه گرفته تا کاسه های یک قابلمه ای و پیش غذاها، می توان آن را تقریباً در همه جا استفاده کرد. تندی چدار به دوره رسیدگی آن بستگی دارد.

3. سوئیس

درست از کارتون مورد علاقه دوران کودکی ما، تام و جری، پنیر را به این شکل تصور می کردیم! این یک نام عمومی است که برای پنیرهای تولید شده در سوئیس استفاده می شود. چرا سوراخ داره؟ این سوراخ ها توسط باکتری هایی ایجاد می شوند که به تغییر شیر به پنیر سوئیسی کمک می کنند. طعم پنیر سوئیسی به طرز ماهرانه ای آجیلی و شیرین است. این پنیر به عنوان یکی از سالم ترین پنیرها شناخته می شود زیرا نسبت به سایر پنیرها دارای چربی و سدیم کمتری است.

4. گرویر

همچنین نوعی پنیر سوئیسی، گرویر، بسته به مدت زمانی که کهنه شده است، تعادل کاملی بین شیرینی و شور است. به دلیل طعم متعادلی که دارد در بین نانواها محبوب است و در فوندوها در رستوران های سراسر سوئیس استفاده می شود.

5. بری

این پنیر سفید رنگ که از شیر گاو نشات گرفته است، طعمی غنی و میوه ای با بافت کره ای دارد. به دلیل طعم خامه ای و غنی آن، یکی از پنیرهای مورد علاقه برای ساندویچ و پخش بر روی کراکر است.

6. گودا

گودا که یکی از عجیب ترین پنیرهای جهان است، طعمی قوی با بافتی صاف و خامه ای دارد. هر چه گودا قدیمی‌تر باشد، سخت‌تر می‌ شود و برای ترکیب آن با کراکر و شراب عالی است. به دلیل رنگ آن به راحتی از سایر پنیرها متمایز می شود. پنیر با موم یا پلاستیک پوشانده می شود و بین یک ماه تا بیش از یک سال کهنه می شود.

7. Parmigiano-Reggiano

که معمولاً به نام پارمزان شناخته می شود، به دلیل طعم ترش و شور آن بسیار محبوب است و تقریباً با همه چیز قابل خوردن است. پارمزان حدود 1/2 تا 3 سال طول می کشد تا پیر شود و بالغ شود. این بهترین انتخاب برای سرآشپزها و آشپزها است که یک غذای خاص را بچرخانند. این به هر دو شکل بلوکی و پودری موجود است که رنده کردن یا پاشیدن آن را آسان تر می کند. رنگ آن عمدتاً زرد کم رنگ است و معمولاً روی غذاهایی مانند اسپاگتی، سالاد سزار و پیتزا رنده می شود.

8. ایمنتال

درست مانند پنیر سوئیسی، Emmental، یک تنوع در اصطلاح گسترده است. بافت آن سخت با طعم میوه ای است همچنین از آن دسته پنیرهایی است که به زیبایی ذوب می شود و از آن برای تهیه فوندوی معروف سوئیسی استفاده می شود.

9. فتا

این پنیر برای دوستداران سالاد نیازی به معرفی ندارد. ترد، شور است و بهتر است با محصولات تازه تری مانند هندوانه و برگ های آروگولا مصرف شود. طعم آن روی پیتزا، ساندویچ یا حتی سیب زمینی پخته خوشمزه است.

10. ماسکارپونه

این پنیر با بافت خامه مانند ضخیم و لذیذ، در دسرهای ایتالیایی مانند تیرامیسو و کانلونی شیرین بسیار محبوب است. همچنین یکی از پنیرهای تازه است که باید سریعتر مصرف شود در غیر این صورت ممکن است طعم ترش داشته باشد. اغلب آن را با پنیر خامه ای مقایسه می کنند، اما محتوای چربی آن نسبت به پنیر خامه ای معمولی بیشتر است.

11. روکوفور

نوعی پنیر آبی، این پنیر بر پایه شیر گوسفندی سفید با لکه های کپک آبی است. ترد، مرطوب و دارای بو و طعم متمایز است. مطمئناً از آن دسته پنیرهایی است که اکثراً آن را دوست ندارند. به مدت 5 ماه سن دارد. همچنین بیشتر در سالاد و سس استفاده می شود.

12. کاممبرت

تقریباً همان طعم بری، کممبرت با افزایش سن طعم بهتری دارد. کاممبرت جوان طعم شیری و شیرینی دارد و همانطور که پنیر بالغ می شود، فضای داخلی صاف و روان و پوست شکوفه سفیدی در اطراف خود ایجاد می کند.

13. مانچگو

پنیر اسپانیایی، Manchego با شیر بز تهیه می شود و تقریباً 3 تا 12 ماه طول می کشد تا رسیده شود. این پنیر در مراحل اولیه خود طعم میوه ای دارد اما پس از قدیمی شدن کامل طعم نسبتاً شیرینی دارد. مانچگو دارای قوام سفت با بافتی شبیه کره است. پنیر مانچگو بهتر است با زیتون، روغن زیتون، گوجه فرنگی خشک شده روی نان برشته سرو شود.

14. مونتری جک

این یک پنیر سفید نیمه سخت آمریکایی است که از شیر گاو تهیه می شود و می توان آن را با گیاهان و ادویه جات طعم دار کرد. این دومین پنیر محبوب در آمریکا پس از پنیر موزارلا است زیرا یک آمریکایی تقریباً هر سال 30 پوند از این پنیر را مصرف می کند! این پنیر حدود 3 تا 8 ماه طول می کشد تا برسد.

15. Chèvre

این پنیر ساخته شده از شیر بز، بافتی نرم با طعمی خاکی و تند دارد. این پنیر به راحتی قابل پخش است و می توان آن را با برشته کردن آن روی نان تست همراه با مقدار زیادی روغن زیتون و گیاهان مصرف کرد. همچنین می توان آن را به خوبی با عسل و آجیل خشک، به ویژه گردو، همراه کرد.

16. گورگونزولا

پنیر آبی دیگر، گورگونزولا از شیر گاو بدون چربی تهیه می شود. بافت های مختلفی دارد، از کره ای گرفته تا سفت یا می تواند کاملاً شکننده باشد. این پنیر ذاتاً شور با طعمی تند است. این پنیر را می توان به پاستاها، شیرینی های خوش طعم اضافه کرد و بیشتر به عنوان سس فوندو نیز استفاده می شود!

17. پروولون

این پنیر که از شیر گاو تهیه می شود، با تکنیک کشش درست می شود. معمولاً 2 تا 3 ماه کهنه می شود و طعم ملایم و ملایمی به پنیر می دهد. معمولاً روی سالاد رنده می شود و برای تهیه ساندویچ کبابی استفاده می شود.

18. بوراتا

بوراتا مانند انفجار طعم در دهان شماست. ظاهر بیرونی تقریباً شبیه پنیر موزارلا است، اما داخل آن است که آن را متمایز می کند. این یک پنیر تازه است و می توان آن را به محض تهیه بدون هیچ گونه فرآیند رسیدن مصرف کرد. تازه، طعم ملایم و فنری مانند دارد.

19. ریکوتا

ریکوتا که از شیر گاو، گاومیش آبی، بز یا گوسفند تهیه می‌ شود، یکی از رایج‌ ترین پنیرهایی است که با جدا کردن آب پنیر از کشک در خانه تهیه می ‌شود. این بسیار شبیه به پنیرکوتاژ یا paneer است، اما از خامه نیز در فرآیند استفاده می کند. می توان از آن برای تهیه لازانیا، راویولی یا به عنوان روغن زیتون یا گیاهی استفاده کرد.

20. حلومی

پنیر نیمه سفت، حلومی از مخلوط شیر بز و گوسفند و گاهی شیر گاو نیز تهیه می شود. نقطه ذوب بالایی دارد و بنابراین به راحتی می توان آن را سرخ کرد یا کبابی کرد. اغلب به عنوان جایگزین گوشت مصرف می شود و به دلیل آب نمکی که در آن پرورش داده می شود، اگر نپخته خورده شود، می تواند واقعاً شور باشد.

بیشتر بدانید: حقایق تغذیه ای پنیر فتا و فواید سلامتی

Author: دکتر فتحی

امیدوارم کمکی هرچند کوچک به ارتقا سلامت جامعه شود. سوالات خود را می توانید در انجمن سلامتی مطرح نمایید برای مطرح کردن سوال کلیک کنید. جهت مطرح کردن سوالات خصوصی کلیک کنید.
.

رژیم آنلاین برنامه غذایی توسط پزشک