میوه و سبزیجات تازه برخی از سالمترین غذاهایی هستند که شما می توانید مصرف نمایید. آنها سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها هستند همه آن ها می تواند سبب بهبود سلامت شوند خوردن میوه ها و سبزیجات بیشتر حتی ممکن است باعث محافظت در برابر بیماری های قلبی شود محصولات تازه ممکن است همیشه در دسترس باشد و انواع یخ زده یک جایگزین مناسب هستند با این حال، ارزش غذایی آنها ممکن است متفاوت باشد.
میوه های و سبزیجات تازه برداشت شده از مزرعه و یا باغ دارای بالاترین کیفیت می باشد.
با این حال، اگر شما در حال خرید محصولات منجمد از سوپر مارکت هستید ممکن است دارای ارزش غذایی برابر و یا در برخی از موارد، حتی نسبت به گونه های تازه مغذی تر باشد.
میوه و سبزیجات منجمد یک جایگزین مناسب و مقرون به صرفه برای گزینه های تازه است.
بهتر است ترکیبی از محصولات تازه و منجمد را انتخاب نمایید تا طیف وسیعی از مواد مغذی را دریافت کنید. این مقاله به مقایسه مواد مغذی موجود در میوه ها و سبزیجات تازه و منجمد می پردازد.
میوه و سبزیجات تازه
اکثر میوه ها و سبزیجات تازه را قبل از اینکه رسیده شوند برداشت می کنند این محصولات در طول حمل و نقل به طور کامل می رسند.
همچنین آنها در زمان کمتر دارای یک طیف گسترده ای از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های طبیعی هستند.
در ایالات متحده، میوه ها و سبزیجات ممکن است در هر نقطه از 3 روز تا چند هفته در مسیر حمل و نقل قبل از ورود به یک مرکز توزیع زمان صرف شود.
با این حال، وزارت کشاورزی ایالات متحده مقداری از تولید میوه ها مانند سیب و گلابی را تا 12 ماه تحت شرایط کنترل شده قبل از فروش ذخیره می کنند.
در طول حمل و نقل، محصولات تازه به طور کلی در یک خنک کننده ذخیره شده، هوا کنترل شده و مواد شیمیایی برای جلوگیری از خراب شدن مورد استفاده قرار می گیرد.
هنگام رسیدن به سوپر مارکت، میوه ها و سبزیجات ممکن است 1 - 3 روز در فروشگاه باشد و پس از آن در خانه های مردم تا 7 روز قبل از خورده شدن ذخیره می شود.
میوه ها و سبزیجات یخ زده
میوه ها و سبزیجات به طور کلی در اوج برداشت زمانی که آنها مغذی ترین هستند منجمد خواهند شد.
هنگام برداشت، سبزیجات اغلب شسته شده، سفید شده، برش داده شده سپس یخ زده و در عرض چند ساعت بسته بندی می شود.
میوه ها را می توان با اسید آسکوربیک ( شکلی از ویتامین C ) و یا اضافه کردن شکر از خراب شدن آنها جلوگیری کرد.
و معمولاً، قبل از انجماد مواد شیمیایی به میوه ها اضافه نمی شود.
به طور کلی، انجماد کمک می کند تا مواد مغذی موجود در میوه ها و سبزیجات حفظ شود.
با این حال، برخی از مواد مغذی وقتی که بیش از یک سال ذخیره شوند. شروع به شکستن می کنند.
مواد مغذی خاص نیز در طول فرایند سفید کردن از دست می رود در واقع بیشترین مواد مغذی در این زمان از دست می رود.
سفید کردن سبزیجات قبل از انجماد شامل قرار دادن در آب جوش برای یک زمان کوتاه، معمولاً چند دقیقه است این هر باکتری مضر در آن را می کشد و مانع از دست رفتن طعم، رنگ و بافت آن می شود با این حال، مواد مغذی محلول در آب، مانند ویتامین های ب و ویتامین C کاهش می یابد.
با این حال، در مورد میوه های یخ زده، انجام سفید کردن صدق نمی کند.
میزان از دست دادن مواد مغذی متفاوت است بسته به نوع سبزی و طول سفید کردن به طور کلی، میزان ضایعات از 10 - 80٪، با میانگین حدود 50٪ است.
یک مطالعه نشان داد سفید کردن فعالیت آنتی اکسیدانی محلول در آب در نخود فرنگی را 30 درصد کاهش می دهد و در اسفناج 50 درصد کاهش می یابد با این حال، این سطوح در طول ذخیره سازی در 20 درجه سانتیگراد باقی مانده است.
که می شود گفت، برخی از تحقیقات نشان می دهد که فعالیت آنتی اکسیدانی محصولات یخ زده با وجود از دست دادن ویتامین های محلول در آب حفظ می شود.
مواد مغذی در هر دو محصول تازه و منجمد در طول ذخیره سازی کاهش می یابد.
مدت کوتاهی پس از برداشت میوه و سبزیجات تازه شروع به از دست دادن رطوبت کرده و در معرض خطر بیشتری از خراب شدن و کاهش ارزش مواد مغذی قرار می گیرند.
یک مطالعه پس از 3 روز نگهداری در یخچال، فساد در مواد مغذی را پیدا کرد این اغلب در میوه های نرم شایع است.
ویتامین C در سبزیجات تازه بلافاصله پس از برداشت شروع به کاهش کرده و همچنان در طول ذخیره سازی ادامه پیدا می کند.
به عنوان مثال، نشان داده شده است که نخود سبز 51٪ از ویتامین C خود را در طول 24 - 48 ساعت اول پس از برداشت از دست می دهد
در سبزیجات ذخیره شده در خنک کننده یا در دمای اتاق، فعالیت آنتی اکسیدانی کاهش یافته است.
با این حال، اگر چه ویتامین C می تواند به راحتی در طول ذخیره سازی از دست داده، آنتی اکسیدان ها مانند کاروتنوئیدها و فنل در واقع ممکن است افزایش می دهد.
این احتمالاً به دلیل ادامه رسیدن در بعضی از میوه ها دیده می شود.
میوه ها و سبزیجات تازه در مقابل یخ زده: کدام مواد مغذی بیشتر دارد؟
نتایج حاصل از مطالعاتی که مواد مغذی موجود در محصولات تازه و منجمد را مقایسه کرده اند کمی متفاوت باشد.
دلیل این است که برخی از مطالعات از محصولات تازه برداشت شده، که اثرات ذخیره سازی و زمان حمل و نقل در آن حذف شده استفاده کرده اند در حالی که دیگران از محصولات از سوپر مارکت ها استفاده کرده اند.
علاوه بر این، تفاوت در روش پردازش و اندازه گیری می توانید نتایج را تحت تاثیر قرار دهد.
با این حال، به طور کلی، شواهد نشان می دهد که در انجماد ارزش غذایی حفظ می شود و این محتوای تغذیه ای محصولات تازه و منجمد مشابه است.
هنگامی که مطالعات گزارش کاهش مواد مغذی در برخی از محصولات یخ زده را می دهند آنها به طور کلی کوچک هستند.
علاوه بر این، سطح ویتامین A، کاروتنوئیدها، ویتامین E، مواد معدنی و فیبر در محصولات تازه و منجمد مشابه هستند آنها به طور کلی تحت تاثیر عمل سفید کردن قرار نمی گیرند.
مطالعات محصولات سوپر مارکت را با انواع یخ زده در نخود فرنگی، لوبیا سبز، هویج، اسفناج و کلم بروکلی مقایسه کرده و یافتند که فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای مواد مغذی مشابه است.
محصولات منجمد که ممکن است حاوی ویتامین C بیشتر باشد
محصول منجمد ممکن است سطوح بالاتری از مواد مغذی خاص داشته باشد.
این اغلب در مطالعات مقایسه محصولات یخ زده با انواع تازه که در خانه برای چند روز ذخیره شده است دیده می شود.
به عنوان مثال، نخود فرنگی و یا اسفناج یخ زده می تواند ویتامین C بیش از نخود فرنگی یا اسفناج تازه خریده از سوپرمارکت که در خانه برای چند روز ذخیره شده است داشته باشد.
نظرات (0)