اغلب تصور می شود کنسرو مواد غذایی ارزش غذایی کمتری از مواد غذایی تازه و یا یخ زده دارد برخی از افراد ادعا می کنند این مواد غذایی حاوی مواد مضر است و باید از آن ها اجتناب شود برخی دیگر می گویند کنسرو مواد غذایی می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد این مقاله همه چیزی که شما نیاز به دانستن در مورد کنسرو مواد غذایی دارید را توضیح می دهد.
کنسرو مواد غذایی چیست؟
کنسرو روشی است که برای حفظ مواد غذایی برای مدت زمان طولانی استفاده می شود و آنها در ظروف محفوظ از هوا بسته بندی می شود.
کنسرو برای اولین بار در اواخر قرن 18 به عنوان یک راه برای ارائه یک منبع غذایی پایدار برای سربازان و ملوانان در جنگ توسعه داده شد.
روند کنسرو می تواند از یک محصول به دیگری کمی متفاوت باشد اما سه گام اصلی وجود دارد. که شامل:
پردازش: محصولات غذایی پوست کنده، قطعه قطعه، خرد شده، حفره دار، راسته پاک کرده، پوست کنده و یا پخته شده است.
لاک و مهر کردن: مواد غذایی فرآوری شده در قوطی های مهر و موم شده است.
حرارت: برای کشتن باکتری های مضر و جلوگیری از خراب شدن قوطی گرم می شود.
این اجازه می دهد تا مواد غذایی برای 1 تا 5 سال یا بیشتر با ثبات و ایمن باشد.
کنسرو مواد غذایی متداول عبارتند از میوه ها، سبزیجات، لوبیا، سوپ، گوشت و غذاهای دریایی می باشد.
چگونه کنسرو بر سطوح مواد غذایی تاثیر می گذارد؟
اغلب تصور می شود کنسرو مواد غذایی از مواد غذایی تازه و یا یخ زده، کمتر مغذی باشد اما تحقیقات نشان می دهد که این همیشه درست نیست.
در واقع، کنسرو بسیاری از مواد مغذی غذا را حفظ می کند.
پروتئین، کربوهیدرات و چربی تحت تاثیر این روند هستند. بسیاری از مواد معدنی و ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین A، D، E و K را نیز حفظ می شود.
بنابراین، مطالعات نشان می دهد که غذاهای سرشار از مواد مغذی خاص هنوز هم پس از کنسرو شدن در مواد مغذی بالا هستند.
با این حال، ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین C و ویتامین B در مواد غذایی کنسرو شده معمولاً در حرارت بالا، می تواند آسیب ببیند.
این ویتامین ها به طور کلی به حرارت و هوا حساس هستند به طوری که آنها در طول پردازش معمول، پخت و پز و روش های ذخیره سازی مورد استفاده در خانه از دست می روند.
با این حال، در حالی که با روند کنسرو شدن ممکن است برخی از ویتامین ها آسیب ببینند مقدار دیگری از ترکیبات سالم افزایش می یابد.
به عنوان مثال، گوجه فرنگی و ذرت هنگامی که حرارت داده شوند آنتی اکسیدان بیشتری آزاد می کنند انواع کنسرو حتی یک منبع بهتر از آنتی اکسیدان ها است.
تغییرات در سطوح مواد غذایی منحصر به فرد، مواد غذایی کنسرو شده، منابع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی مهم هستند.
در یک مطالعه، افرادی که 6 و یا بیشتر در هفته موارد کنسرو شده نسبت به کسانی که 2 یا کمتر اقلام مواد غذایی کنسروی در هفته خوردند 17 ماده مغذی ضروری دریافت کردند.
آیا کنسرو مواد غذایی مقرون به صرفه، راحت و به آسانی خراب و فاسد نمی شود
کنسرو مواد غذایی یک راه مناسب و عملی برای اضافه کردن غذاهای مغذی بیشتر به رژیم غذایی شما است.
دسترسی به غذاهای با کیفیت و ایمن، در بسیاری از نقاط جهان وجود ندارد. کنسرو کمک می کند تا اطمینان حاصل شود مردم به طیف گسترده ای از مواد غذایی در طول سال دسترسی دارند.
در واقع، تقریباً انواع مختلف مواد غذایی را می توان امروزه پیدا کرد.
همچنین، از آنجایی غذاهای کنسرو شده می تواند با خیال راحت برای چندین سال ذخیره شود و اغلب شامل حداقل زمان آماده شدن می باشد آنها فوق العاده مناسب هستند.
علاوه بر این، آنها هزینه کمتری از مواد غذایی تازه دارند.
آنها ممکن است شامل مقادیر اندکی BPA باشند
BPA ( بیسفنول A ) یک ماده شیمیایی است که اغلب در بسته بندی مواد غذایی، از جمله قوطی استفاده می شود.
مطالعات نشان می دهد که BPA در مواد غذایی کنسرو شده می تواند از پوشش به غذایی که می خورید مهاجرت می کنند.
یک مطالعه روی 78 نوع غذاهای مختلف کنسرو شده نشان داد که BPA در بیش از90 درصد از آنها پیدا شده است همچنین تحقیقات مشخص کرده است که خوردن مواد غذایی کنسرو شده یکی از علل اصلی قرار گرفتن در معرض BPA است.
در یک مطالعه، شرکت کنندگان با مصرف روزانه 1 وعده سوپ کنسرو شده و به مدت 5 روز یک افزایش بیش از 1000 درصد BPA در ادرار خود را تجربه کردند.
اگر چه شواهد مخلوط شده است برخی از مطالعات انسانی مشکلات سلامتی مانند بیماری های قلبی، دیابت نوع 2 و اختلال عملکرد جنسی مردان را با BPA مرتبط دانسته اند.
اگر شما در حال تلاش برای به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض BPA هستید خوردن مقدار زیادی از مواد غذایی کنسرو شده بهترین ایده نیست.
غذای کنسرو شده ممکن است شامل باکتری کشنده باشند
در حالی که این بسیار نادر است، کنسرو مواد غذایی که به درستی پردازش نشود ممکن است شامل باکتری های خطرناک شناخته شده همانند کلستریدیوم بوتولینوم باشد.
مصرف غذای آلوده می تواند سبب بوتولیسم، یک بیماری جدی که اگر بدون درمان رها شود می تواند به فلج شدن و مرگ منجر شود.
بیشتر موارد بوتولیسم از غذاهایی که در خانه به درستی کنسرو نشده بدست می اید بوتولیسم در کنسرو مواد غذایی تجاری نادر است.
این مهم است که هرگز از غذای قوطی برآمده، تورفته، ترک خورده یا نشت دار استفاده نکنید.
به برخی از کنسرو ها نمک، شکر یا مواد نگهدارنده اضافه شده است
گاهی اوقات نمک، شکر و مواد نگهدارنده در طول فرایند کنسرو کردن به محصولات غذایی اضافه می شود.
برخی کنسرو مواد غذایی می تواند دارای نمک باشد در حالی که این یک خطر سلامتی مطرح برای اکثر مردم نیست ممکن است برای برخی، مانند افراد مبتلا به فشار خون بالا مشکل ساز باشد.
همچنین قند اضافی شده با افزایش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها از جمله چاقی، بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 در ارتباط است.
همچنین ممکن است انواع دیگر مواد نگهدارنده طبیعی یا شیمیایی اضافه شده باشد.
چگونه مواد کنسروی را به درستی انتخاب کنید
همانند تمام مواد غذایی، خواندن برچسب و لیست مواد تشکیل دهنده مهم است.
اگر مصرف نمک یک نگرانی برای شما است گزینه کم سدیم یا بدون نمک را انتخاب نمایید.
برای جلوگیری از قند اضافی، کنسرو میوه ها در آب یا آب میوه به جای شربت را انتخاب نمایید.
همچنین آبکش کردن و شستشوی غذاها می تواند نمک و شکر آن را کاهش دهد.
بسیاری از غذاهای کنسرو شده هیچ مواد اضافه شده ای ندارد اما تنها راه برای اطمینان خواندن لیست مواد تشکیل دهنده است.
نظرات (1)