شیر بادام محبوب ترین شیر گیاهی در ایالات متحده است این سرشار از چند مواد مغذی سالم است اما در مقایسه با بادام کامل، سیراب شده و بسیاری از فیبر آن از دست رفته است در حالی که اثرات سلامت آن به طور مستقیم در مطالعات کنترل شده مورد بررسی قرار نگرفته است.
برخی از اجزای آن به طور گسترده مطالعه شده است. این مقاله یک بررسی از شیر بادام و خواص درمانی آن است.
شیر بادام چیست؟
شیر بادام با ترکیب بادام با آب و سپس با فشار مخلوط شده و مواد جامد آن حذف می شود همچنین می تواند با اضافه کردن آب به روغن بادام ساخته شود.
از آن جهت لذت بخش است که عطر و طعم دیوانه کننده و بافت خامه ای دارد و شبیه به شیر طبیعی است به همین دلیل، آن یک انتخاب محبوب برای گیاهخواران و کسانی که آلرژی یا عدم تحمل به فراورده های لبنی دارند می باشد.
شما می توانید شیر بادام را در اکثر سوپر مارکت ها معمولاً در بخش سلامت مواد غذایی پیدا کنید و تهیه آن در خانه نیز بسیار آسان است.
شیر بادام تجاری در انواع مارک ها و طعم ها وجود دارد به دلایل سلامت آن بهتر است شیر بادام بدون قند اضافه شده، انتخاب شود.
اکثر مارک ها نیز با ویتامین ها، مواد معدنی یا پروتئین غنی شده است اگر شما لبنیات مصرف نمی کنید شما ممکن است از انتخاب محصولات با کلسیم غنی شده بهره مند شوید.
مطالعات کنترل شده بادام کامل را با انواع خواص درمانی مرتبط دانسته اند اما بسیاری از آنها ممکن نیست از شیر بادام استفاده کنند.
دلیل این است که شیر بادام معمولاً از بادام سفید شده (بدون پوست) ساخته شده است و بسیاری فیبر و بخش زیادی از آنتی اکسیدان های آن حذف شده است.
دوم اینکه، شیر بادام سیراب شده است و یک منبع بسیار کمتر مواد مغذی نسبت به بادام کامل است.
غلظت مواد مغذی در شیر بادام بستگی به مقدار بادام و آب استفاده شده و ویتامین و مواد معدنی اضافه شده دارد.
به عنوان مثال، حدود 72 بادام (86 گرم) ممکن است استفاده شود تا یک فنجان (262 گرم) شیر بادام خانگی تهیه شود در حالی که شیر بادام تجاری به طور کلی بسیار بیشتر رقیق شده است.
در اینجا 7 خواص درمانی اصلی نوشیدن شیر بادام آورده می شود.
1. شیر بادام مغذی است
اگر چه مواد مغذی شیر بادام نزدیک به مواد شیر گاو، شیر، محصولات غنی شده نیست.
آنها اغلب حاوی ویتامین D، کلسیم و پروتئین اضافه شده است که آنها را بیشتر شبیه به شیر معمولی با محتوای تغذیه می سازد.
با این حال، شیر بادام به طور طبیعی سرشار از ویتامین های مختلف و مواد معدنی به خصوص ویتامین E است.
جدول زیر مقایسه، مقادیر مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی را در یک فنجان شیر بادام تجاری و شیر کم چرب گاو نشان می دهد.
|
|
شیر بادام |
شیر گاو |
|
کالری |
39 |
102 |
|
پروتئین |
1.55 گرم |
8.22 گرم |
|
چربی |
2.88 گرم |
2.37 گرم |
|
کربوهیدرات |
1.52 گرم |
12.18 گرم |
|
ویتامین E |
49 درصد از RDI |
0 درصد از RDI |
|
تیامین |
11 درصد از RDI |
3 درصد از RDI |
|
ریبوفلاوین |
7 درصد از RDI |
27٪ از RDI |
|
منیزیم |
5 درصد از RDI |
8٪ از RDI |
از آنجا که شیر بادام فاقد بسیاری از مواد مغذی است مناسب نیست که از به عنوان یک جایگزین شیر برای نوزادان استفاده شود.
2. شیربادام کم کالری است
اگر چه بادام 50٪ چربی و کالری بالا دارد شیر بادام تجاری یک نوشیدنی کم کالری است.
این به این معنی است که شما می توانید مقدار زیادی از آن را بدون نیاز به نگرانی برای افزایش وزن بنوشید این نیز سرشار از مواد مغذی است و مقدار زیادی مواد مغذی نسبت به میزان کالری آن ارائه می دهد.
شیر بادام تولید شده با آب چربی در حدود شیر با 1٪ چربی تولید می کند.
یک فنجان شیر بادام تنها حاوی 39 کالری است که نیمی از مقدار کالری موجود در یک فنجان شیر کم چرب است.
با این حال، تمام شیر بادام ها یکسان نیستند شیر بادام خانگی و یا مارک های خاص ممکن است تعداد بسیار بالاتر از کالری داشته باشد و بستگی به تعداد بادام آنها در هر فنجان دارد.
علاوه بر این، برخی از محصولات حاوی قند است که باید اجتناب شوند.
3. شیر بادام شیرین نشده آیا قند خون را افزایش نمی دهد
بخش بزرگی از شیر بادام در بازار است که با شکر اضافه شده همراه می باشد.
از سوی دیگر، شیر بادام بدون قند، یک نوشیدنی کم کربوهیدرات است و حاوی تنها 0.6 درصد کربوهیدرات ( 1.5 گرم) در هر فنجان است.
در مقایسه، شیر گاو کم چرب شامل 5٪ کربوهیدرات و در مجموع 12 گرم در یک فنجان است.
شیر بادام نیز بالا در چربی و پروتئین مرتبط با محتوای کربوهیدرات آن است به همین دلیل، آن علت افزایش سطح قند خون نیست و شامل یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات است و برای بیماران دیابتی مناسب است.
با این حال، از لیست مواد تشکیل دهنده مطمئن شوید و از محصولات خالص انتخاب کنید.
4. شیر بادام فاقد مواد لبنی است.
شیر بادام شیر گاو و یا سایر فرآورده های حیوانی نمی باشد و آن را یک گزینه عالی برای گیاهخواران و افراد دارای عدم تحمل به لاکتوز و یا آلرژی به شیرمی باشد.
بسیاری از مردم تحمل قند شیر (لاکتوز) را ندارند و قادر به هضم به طور کامل آن نمی باشد لاکتوز هضم نشده به روده بزرگ عبور و در آن توسط باکتری های ساکن روده تخمیر می شود و منجر تولید به گاز بیش از حد، نفخ، اسهال و ناراحتی همراه می شود.
شیر بادام بدون مواد لبنی یک جایگزین مناسب شیر برای افراد مبتلا به عدم تحمل به لاکتوز می باشد.
5. بادام شیر غنی ممکن است است سبب تقویت استخوان های شما شود
فراورده های لبنی غنی ترین منبع غذایی کلسیم است در مقابل، بادام منبع ضعیف کلسیم است.
شیر بادام بیشتر شبیه به شیر واقعی است و تولید کنندگان اغلب آن را با کلسیم غنی سازی می کنند به عنوان مثال، یک فنجان شیر بادام تجاری ممکن است شامل بیش از 45 - 50 درصد از RDI باشد.
در مقایسه، مقدار کلسیم در یک فنجان شیر گاو ممکن است 28 - 31٪ از RDI را تامین کند.
به عنوان یک نتیجه، شیر بادام غنی شده یک منبع بسیار عالی کلسیم برای افرادی که نمی توانند محصولات لبنی بخورند مانند گیاهخواران یا افراد دارای عدم تحمل به لاکتوز و یا آلرژی به شیر می باشد.
کلسیم برای ایجاد و حفظ استخوان ضروری است به همین دلیل، مصرف کلسیم کافی خطر ابتلا به پوکی استخوان، یک بیماری مرتبط با استخوان های ضعیف و شکستگی را کاهش می دهد.
6. شیر بادام ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد
مطالعات مشاهده ای نشان می دهد که مصرف منظم آجیل با کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط است این امر تا حدی به دلیل سرشار از ویتامین E و محتوای چربی های سالم آن است.
شیر بادام با وزن روغن 1٪ است که در حدود 90 درصد از آن غیر اشباع است مشخصات اسید چرب روغن بادام به شرح زیر است.
اسید اولئیک اسید چرب اصلی در روغن بادام است و به تغییرات مفید در چربی های خون مرتبط است.
یک مطالعه در بزرگسالان سالم نشان داد که خوردن 66 گرم بادام و یا روغن بادام در هر روز برای مدت شش هفته سطح کلسترول LDL "کلسترول بد" تا 6 درصد و تری گلیسیرید تا 14٪ کاهش می یابد و همچنین کلسترول HDL "خوب " تا 6 % افزایش می یابد.
این تغییرات مفید در پروفایل چربی خون با کاهش خطر بیماری های قلبی در ارتباط است.
اگر چه حدود 50 درصد از کالری موجود در شیر بادام از چربی است آن به طور کلی یک محصول کم چرب است و احتمالاً تاثیر قابل توجهی بر پروفایل لیپیدی خون شما ندارد.
با این حال، یک منبع غنی از ویتامین E است حدود نیمی از RDI را در یک فنجان ارائه می دهد.
اعتقاد بر این است که ویتامین E مسئول بسیاری از خواص درمانی بادام است این سبب محافظت در برابر اکسیداسیون چربی، کاهش میزان کلسترول LDL اکسید شده ( یک عامل خطر برای بیماری قلبی ) می شود.
7. شیر بادام غنی سرشار از ویتامین D است
بسیاری از مردم کاهش و یا کمبود ویتامین D دارند این خطر شکستن استخوان، خستگی و ضعف عضلات را افزایش می دهد.
چند منابع خوبی از ویتامین D در رژیم غذایی انسان وجود دارد به همین دلیل یک استراتژی مشترک سلامت عمومی است که مواد غذایی خاص با ویتامین D غنی سازی شود این به خصوص در محصولات شیر نیز اعمال می شود.
درست مثل شیر معمولی، شیر بادام اغلب حاوی ویتامین D اضافه شده است به عنوان مثال، یک فنجان ممکن است حاوی 101 واحد ( 2.4 میکروگرم) ویتامین D باشد که 25 درصد از RDI است یک فنجان شیر گاو غنی شده حاوی مقادیر مشابه ویتامین است.
این باعث می شود شیر بادام غنی شده یک منبع مفید از ویتامین D باشد که می تواند وقتی نگرانی طبیعی وجود دارد مانع از کمبود شود.
طرز تهیه شیربادام در منزل
تهیه شیر بادام در خانه آسان است و به طور گسترده ای نیز در سوپر مارکت ها موجود است.
نخست، پوست آن بردارید. برای این کار بادام را در آب به مدت 8 - 12 ساعت یا یک شب بخیسانیدن با خیساندن پوست نرم می شود و براحتی پوست جدا می شود.
بعد بادام را در مخلوط کن با چهار فنجان آب قرار داده و مخلوط کنید تا نرم شود در نهایت، مواد جامد آن را با یک پارچه پنیر حذف کنید.
برخی از انواع شیر بادام شامل:
شیر بادام اصلی
شیر بادام وانیلی
شیر بادام توت فرنگی
چگونه از شیر بادام استفاده کنید
درست مثل شیر طبیعی، شیر بادام فوق العاده همه کاره است در زیر چند ایده برای استفاده از آن به عنوان یک جایگزین شیر استفاده شود.
به جای شیر به طور منظم می توانید مصرف کنید.
آن را به چای یا قهوه خود اضافه کنید.
آن را با اسموتی مخلوط کنید.
یک پودینگ برنج فاقد لبنی و یا بستنی بسازید.
از آن را در سوپ، سس و سس های سالاد استفاده کنید.
از آن به عنوان یک جایگزین شیر در بسیاری از غذاهای پخته شده استفاده کنید.
برای کسانی که مستعد ابتلا به سنگ کلیه هستند شیر بادام نباید در مقادیر بیش از حد مصرف شوند این به دلیل محتوای اگزالات کلسیم آن است که به طور کلی در شیر بادام خانگی بالاتر است.
برخی از افراد نیز در مورد کاراگینان، قوام دهنده مورد استفاده در برخی محصولات شیر بادام نگران هستند با این حال، اکثر دانشمندان معتقدند که نوع و مقدار کاراگینان مورد استفاده در محصولات غذایی ایمن هستند.
نظرات (2)